Baguette italienne à réfrigérer avant de faire cuire de Risiol
Source : La Bonne Cuisine Illustrée de Sélection du Reader's Digest, 1986
1 c. à soupe sucre
2 c. à thé sel
2 sachets levure sèche
1 3/4 tasses eau
5 tasses farine tout usage (environ)
1 c. à soupe de beurre ou margarine
farine de maïs
huile végétale
- Mêlez dans un grand bol le sucre, le sel, la levure et 2 tasses de farine tout usage.
- Chauffez à feu doux 1 3/4 tasse d'eau avec le corps gras jusqu'à 120 ou 130 degrés F (le beurre n'aura pas nécessairement fondu)
- Incorporez graduellement le liquide aux ingrédients secs. Battez 2 minutes en raclant les parois du bol. Ajoutez suffisamment de farine (environ 1 3/4 tasses) pour obtenir une pâte souple.
- Pétrissez environ 10 minutes sur une planche légèrement enfarinée pour obtenir une pâte lisse et élastique, en ajoutant de la farine au besoin
- Divisez la pâte en deux, couvrez d'un bol renversé et laissez reposer 20 minutes.
- Beurrez une grande plaque et saupoudrez-la de farine de maïs
- Farinez le rouleau et la planche, et abaissez deux rectangles de 15 po x 10 (38 cm x 25).
- Roulez-les en largeur et soudez le joint
- Placez les baguettes sur la plaque, joints en dessous. Effilez les bouts, badigeonnez d'huile et couvrez sans serrer d'une cellophane.
- Réfrigérez de 2 à 24 heures.
- Allumez le four à 425 degrés F (220 C) Sortez les pains du réfrigérateur, découvrez-les et laissez reposer 10 minutes; pratiquez trois ou quatre incisions, Cuisez 20 minutes
- Au sortir du four, on peut badigeonner les baguettes chaudes avec un blanc d'oeuf battu à la fourchette et 1 c. à soupe d'eau
"Réfrigérez de 2 à 24 h avant de cuire" n'est-ce pas merveilleux! On peut faire ce pain à l'heure désirée, la veille, pour le faire cuire avant le petit déjeuner.
1 c. à soupe sucre
2 c. à thé sel
2 sachets levure sèche
1 3/4 tasses eau
5 tasses farine tout usage (environ)
1 c. à soupe de beurre ou margarine
farine de maïs
huile végétale
- Mêlez dans un grand bol le sucre, le sel, la levure et 2 tasses de farine tout usage.
- Chauffez à feu doux 1 3/4 tasse d'eau avec le corps gras jusqu'à 120 ou 130 degrés F (le beurre n'aura pas nécessairement fondu)
- Incorporez graduellement le liquide aux ingrédients secs. Battez 2 minutes en raclant les parois du bol. Ajoutez suffisamment de farine (environ 1 3/4 tasses) pour obtenir une pâte souple.
- Pétrissez environ 10 minutes sur une planche légèrement enfarinée pour obtenir une pâte lisse et élastique, en ajoutant de la farine au besoin
- Divisez la pâte en deux, couvrez d'un bol renversé et laissez reposer 20 minutes.
- Beurrez une grande plaque et saupoudrez-la de farine de maïs
- Farinez le rouleau et la planche, et abaissez deux rectangles de 15 po x 10 (38 cm x 25).
- Roulez-les en largeur et soudez le joint
- Placez les baguettes sur la plaque, joints en dessous. Effilez les bouts, badigeonnez d'huile et couvrez sans serrer d'une cellophane.
- Réfrigérez de 2 à 24 heures.
- Allumez le four à 425 degrés F (220 C) Sortez les pains du réfrigérateur, découvrez-les et laissez reposer 10 minutes; pratiquez trois ou quatre incisions, Cuisez 20 minutes
- Au sortir du four, on peut badigeonner les baguettes chaudes avec un blanc d'oeuf battu à la fourchette et 1 c. à soupe d'eau
"Réfrigérez de 2 à 24 h avant de cuire" n'est-ce pas merveilleux! On peut faire ce pain à l'heure désirée, la veille, pour le faire cuire avant le petit déjeuner.
Source: risiol
Recette
38316, publiée le
2009-01-25 à 16:02, 1001 vues
