Baguettes françaises au robot boulanger de Cuisinart
Dossiers: Pain au Robot boulanger - Machine à pain
Cycle de pâte à pizza / pâtes — Minuterie en différé – oui
Gros pain 908 g (2 lb) (3 baguettes) - Pain moyen 680 g (1-1/2 lb) (2 baguettes) - Petit pain 454 g (1 lb) (1 baguette)
Ingrédients
Eau, 80°–90°F (27°–32°C) - 375 ml (1-1/2 tasse) - 275 ml (1-1/8 tasse) - 175 ml (3/4 tasse)
Sel - 10 ml (2 c. à thé) - 7 ml (1-1/2 c. à thé) - 5 ml (1 c. à thé)
Sucre - 5 ml (1 c. à thé) - 4 ml (3/4 c. à thé) - 2 ml (1/2 c. à thé)
Farine à pain - 1 L (4 tasses) - 750 ml (3 tasses) - 500 ml (2 tasses)
Germe de blé - 45 ml (3 c. à table) - 30 ml (2 c. à table) - 22 ml (1-1/2 c. à table)
Levure active sèche, instantanée ou pour machines à pain 11 ml (2-1/4 c. à thé) - 9 ml (1-3/4 c. à thé) - 6 ml (1-1/4 c. à thé)
Semoule de maïs pour saupoudrer les baguettes
Mettez tous les ingrédients, dans l'ordre indiqué, dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage.
Placez le moule à pain dans le Robot boulanger à convection CuisinartMD.
Appuyez sur le menu et choisissez « Dough/Pizza Dough ».
Appuyez sur « Loaf » et choisissez la taille du pain.
Appuyez sur « Start » pour mélanger, pétrir et lever.
Une fois le cycle terminé, retirez le pain de la machine et enfoncez-y le poing pour dégonfler et laissez reposer pendant 10 minutes.
Divisez la pâte en pâtons d'égale grosseur, selon la quantité de baguettes voulue.
Façonnez chaque pâton en une grande baguette étroite et placez-la sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule.
Recouvrez d'un film étirable et laisser lever de 30 à 40 minutes.
Durant ce temps, placez un moule d'eau chaude sur la grille inférieure du four et faites chauffer à 220° C (425° F).
Saupoudrez délicatement la pâte avec la farine qui reste.
Faites 4 entailles diagonales d'environ 0,5 cm (1/4 po) sur le dessus de chaque baguette à l'aide d'un couteau dentelé.
Faites cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles sonnent creux lorsque vous tapez dessus.
Retirez du four et placez sur une grille pour laisser refroidir.
Le pain se tranche mieux quand il est refroidi.
Analyse nutritionnelle par portion de 28 g (1 oz) :
Calories 72 (3 % provenant du gras) • Glucides 15 g • Protéines 2 g • Matières grasses 0 g • Gras saturés 0 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 177 mg • Calcium 4 mg • Fibres 1 g
Gros pain 908 g (2 lb) (3 baguettes) - Pain moyen 680 g (1-1/2 lb) (2 baguettes) - Petit pain 454 g (1 lb) (1 baguette)
Ingrédients
Eau, 80°–90°F (27°–32°C) - 375 ml (1-1/2 tasse) - 275 ml (1-1/8 tasse) - 175 ml (3/4 tasse)
Sel - 10 ml (2 c. à thé) - 7 ml (1-1/2 c. à thé) - 5 ml (1 c. à thé)
Sucre - 5 ml (1 c. à thé) - 4 ml (3/4 c. à thé) - 2 ml (1/2 c. à thé)
Farine à pain - 1 L (4 tasses) - 750 ml (3 tasses) - 500 ml (2 tasses)
Germe de blé - 45 ml (3 c. à table) - 30 ml (2 c. à table) - 22 ml (1-1/2 c. à table)
Levure active sèche, instantanée ou pour machines à pain 11 ml (2-1/4 c. à thé) - 9 ml (1-3/4 c. à thé) - 6 ml (1-1/4 c. à thé)
Semoule de maïs pour saupoudrer les baguettes
Mettez tous les ingrédients, dans l'ordre indiqué, dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage.
Placez le moule à pain dans le Robot boulanger à convection CuisinartMD.
Appuyez sur le menu et choisissez « Dough/Pizza Dough ».
Appuyez sur « Loaf » et choisissez la taille du pain.
Appuyez sur « Start » pour mélanger, pétrir et lever.
Une fois le cycle terminé, retirez le pain de la machine et enfoncez-y le poing pour dégonfler et laissez reposer pendant 10 minutes.
Divisez la pâte en pâtons d'égale grosseur, selon la quantité de baguettes voulue.
Façonnez chaque pâton en une grande baguette étroite et placez-la sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule.
Recouvrez d'un film étirable et laisser lever de 30 à 40 minutes.
Durant ce temps, placez un moule d'eau chaude sur la grille inférieure du four et faites chauffer à 220° C (425° F).
Saupoudrez délicatement la pâte avec la farine qui reste.
Faites 4 entailles diagonales d'environ 0,5 cm (1/4 po) sur le dessus de chaque baguette à l'aide d'un couteau dentelé.
Faites cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles sonnent creux lorsque vous tapez dessus.
Retirez du four et placez sur une grille pour laisser refroidir.
Le pain se tranche mieux quand il est refroidi.
Analyse nutritionnelle par portion de 28 g (1 oz) :
Calories 72 (3 % provenant du gras) • Glucides 15 g • Protéines 2 g • Matières grasses 0 g • Gras saturés 0 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 177 mg • Calcium 4 mg • Fibres 1 g
Source: Cuisinart
Recette
22605, publiée le
2008-09-10 à 06:21, 2018 vues
