Baklava trois variétés et plus. de Nell

Une merveilleuse gâterie, d'origine turc, mais cuisinée un peu partout dans le monde arabe et en Grèce. Et aujourd'hui dans le monde.

La recette vous paraîtra peut-être compliquée, mais ne vous fier pas a cette longue description, presque plus vite de faire les baklavas que d'avoir décrit la procédure.
Vraiment facile et accessible a tous.

J'aime bien me faire quelques variétées de baklava a la fois. Vous pourrez toujours choisir de n'en faire qu'un.


J'utilise trois petits plats allant au four. Ils font environ 6" X 8" , 16cm X 20cm


Donc pour trois sortes:

1 boite de feuilles de pâte filo.


No:1... 1 tasse de noix de grenoble, 500 ml.... 2/3 réduit assez fin au robot, l'autre tier haché fin au couteau.

No:2... 3/4 tasse d'amandes effilées un brin broyées, 375 ml

No:3... 3/4 tasse de noix mélangé, 375 ml ¼ de noisettes broyées, ¼ de pistaches broyées et ¼ d'amande en poudre.


Vous aurez besoin d'un sirop:

1½ tasse sucre, 750ml

1 tasse d'eau, 500 ml

1 ou 2 jus de citron


On fait bouillir sur feu doux l'eau et le sucre pour 6 a 8 minutes dépendant l'épaisseur du sirop désiré.

On ajoute le jus de citron hors feu , on mélange et on laisse tiédir.


On utilise un peu plus du tier pour les premier baklavas.

En ajout pour les deuxième, ¼ tasse de miel température pièce, on utilise la moitié du sirop obtenu.

En ajout pour les troisième ½ a 1 c. a thé d'eau de rose ou de fleurs d'orangé.


Ce sont des baklavas avec une quantité de sirop raisonnable, pour plus humide, suffit de faire ½ recette de sirop de plus.


Vous aurez besoin aussi de beurre:

½ tasse de beurre
¼ tasse d'huile d'olive, j'utilise de la première pression non filtré.

Fondre le beurre dans l'huile, réserver.

...

Les premiers:


Mettre sur le plan de travail une feuille de pâte phyllo la beurrer au pinceau et y étendre régulièrement les 2/3 du mélange de noix.

A l'aide d'un bâton a pâte rouler votre pâte en partant d'un des côtés étroits.

Répéter cette opération en utilisant le reste des noix et en roulant par dessus la première pâte.

Plisser la pâte sur le rouleau de façon a ce qu'elle aie la longeur de votre plat a four.

Déposser dans le plat après l'avoir beurré, couper en tronçons de la grosseur désiré.

Et finalement beurrer les boudins, réserver le temps de confectionner les autres.

Voir photos.


Les deuxièmes:

Beurrer le plat.

Superposer 8 a 10 demi feuilles en y mettant du beurre entre chaque couche.

Découper ce montage en 8 parties égales, vous obteindrez de petits rectangles.

Mettre une c. a soupe d'amandes au centre de chaque rectangle et plier de façon a avoir 4 pointes qui seront orientées vers le ciel.

Ici j'en profite pour ajouter le reste des amandes au coeur des baluchons, évidament si il en reste.

Placer ces petits baluchons dans le plat beurré et au pinceau les enduire de beurre.


Les troisièmes:

Beurrer au pinceau le moule et y mettre 6 épaisseurs de pâte phylo en y mettant du beurre entre chaque couche.

Mettre le 2/3 des noix, puis deux autres couches de pâte, ensuite le reste des noix et finalement le reste des pâtes toujours en les
beurrant entre chaque couche.

Finir en beurrant le dessus.

Cuire dans un four préchauffé a 350*F, 175*C pour environ ½ heure. ( Placer les deuxièmes au bord du four, vous devrez les retirer
avant les autres ils cuissent plus vite.)
On attends environ 10 minutes avant de verser le sirop sur nos petits délices.

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Je récapitule pour les sirops,

Sur les premiers on met un peu plus du tier du sirop.

On ajoute le miel au reste du sirop et sur les deuxièmes baklava on y verse la moitier du sirop obtenu.

Pour les troisièmes on ajoute au sirop restant l'eau de fleurs choisis ou encore des épices comme cannelle, piment de la Jamaïque, autre au goût. C'est de ces épices que viennent les variétés supplémentaire annoncées dans le titre de la recette.


Plus qu'à patienté quelques heures pour vous régaler.
Meilleur les jours suivant.

Bonne cuisine et régalez vous.