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Barbacoa de Puce313

Puce313
Par Puce313 Aucune photo
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Le barbacoa est originaire du sud, au Mexique on se sert de cette viande pour en faire des fajitas, tacos souple, hachis parmentier, en sandwich ou même servi sur du riz.

1 rôti de palette bœuf de 3 à 5 lbs (1,4 à 2,3 kg)
Sel et poivre
4 cuillères à table (60 ml) d'huile d'olive, divisée
2 piments Guajillo séchés, trempés et épépinés
2 poivrons séchés Ancho, trempés et épépinés
1 piment chipotle
3 gousses d'ail émincées
1 cuillère à table (15 ml) de vinaigre de cidre
1 cuillère à table (15 ml) de cassonade
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 cuillère à thé (5 ml) d'origan séché
½ cuillère à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
¼ tasse (65 ml) d'eau

Placer les poivrons séchés dans un bol ou un pot et le remplir avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Les faire tremper de 1 à 4 heures jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.

Assaisonner le rôti avec du sel et du poivre. Chauffer une grande casserole en fonte allant également au four à feu vif.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saisir le rôti de tous les côtés. Une fois saisi, retirer la casserole du feu et réserver.

Dans un mélangeur, ajouter les poivrons guajillo, les poivrons ancho, le chipotle, l'ail, le vinaigre de cidre, la cassonade, le sel, l'origan, la cannelle, 2 cuillères à table d'huile d'olive et l'eau.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte dont la consistance est lisse et relativement homogène, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour l'éclaircir suffisamment. Mélanger à nouveau.

Verser la sauce sur le rôti dans la poêle *

Placer le couvercle sur la poêle en fonte et faire braiser le rôti au four à 300 °F (150 °C) pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se déchiquète facilement avec une fourchette.

Déchiqueter la viande et servir (suggestion: servir sur une tortilla de maïs chaude avec des morceaux d'oignon rouge, de la coriandre et du jalapeno).


* Note:

Pour la cuisson à la mijoteuse, placez le rôti assaisonné dans une mijoteuse. Préparez la sauce selon les instructions et versez la sauce sur la pièce de viande. Ensuite, faites cuire à haute intensité durant 6 heures ou à faible intensité de 8 à 10 heures.

Pour ma part, j'ai cuit à la mijoteuse pendant 8 heures et la viande était parfaite, j'ai servi sur une tortilla avec un fond d'haricots sautés, la viande, de la crème sure et de la guacamole. En garniture j'ai mis de l'oignon vert tranché finement.
Source: Puce313
Recette # 65365, crée le 2021-02-17 09:13:44 , Vu 295 fois
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