Barquette de fruits de mer à la sauce mornay de Doundi
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Légumes ► Asperges
Légumes ► Asperges
Par personne
2 gros pétoncles
6 crevettes grises décortiquées
1 filet de sole
Beurre pour la cuisson
Sel et poivre
Pâte à tarte
Sauce Mornay
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
1/2 tasse de lait tiédi
1/2 tasse de crème à cuisson tiédie
sel, poivre, muscade au goût
1/2 t. mélange de fromage Gruyère et de Parmesan râpés
Froncer une barquette avec de la pâte à tarte; la cuire au four à 325°F jusqu'à ce qu'elle soit dorée. (J'utilise des coquilles St-Jacques)
Faire une béchamel moyenne (Voir recette de Germaine Gloutnez) avec le beurre, la farine, le lait et la crème; assaisonner et cuire doucement jusqu'à consistance désirée. Ajouter les fromages râpés et bien mêler.
Sauter au beurre la sole et les fruits de mer. Assaisonner.
Monter l'assiette en utilisant la barquette de pâte comme plat de service.
Servir avec asperges, carottes et haricots.
Adaptation d'une recette de La Gastronomie au Québec de Abel Benquet
2 gros pétoncles
6 crevettes grises décortiquées
1 filet de sole
Beurre pour la cuisson
Sel et poivre
Pâte à tarte
Sauce Mornay
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine
1/2 tasse de lait tiédi
1/2 tasse de crème à cuisson tiédie
sel, poivre, muscade au goût
1/2 t. mélange de fromage Gruyère et de Parmesan râpés
Froncer une barquette avec de la pâte à tarte; la cuire au four à 325°F jusqu'à ce qu'elle soit dorée. (J'utilise des coquilles St-Jacques)
Faire une béchamel moyenne (Voir recette de Germaine Gloutnez) avec le beurre, la farine, le lait et la crème; assaisonner et cuire doucement jusqu'à consistance désirée. Ajouter les fromages râpés et bien mêler.
Sauter au beurre la sole et les fruits de mer. Assaisonner.
Monter l'assiette en utilisant la barquette de pâte comme plat de service.
Servir avec asperges, carottes et haricots.
Adaptation d'une recette de La Gastronomie au Québec de Abel Benquet
Source: Doundi
Recette
30499, publiée le
2008-01-05 à 00:00, 1076 vues