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Barres énergétiques pour les vivres de courses de Odile dumais

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BARRES AU MUËSLI

Ingrédients
125 ml (½ tasse) 125 g de beurre en morceaux ou huile d'arachide
60 ml (¼ tasse) 60 g de beurre d'arachides nature
125 ml (½ tasse) 185 g de miel
250 ml (1 tasse) 155 g de cassonade bien tassée
500 ml (2 tasses) 185g de flocons d'avoine
250 ml (1 tasse) 125 g de céréales de riz soufflé
250 ml (1 tasse) 125 g de flocons de son
125 ml (½ tasse) 50 g de son d'avoine
125 ml (½ tasse) 40 g de germe de blé
125 ml (½ tasse) 50 g de noix de coco séché non sucré
60 ml (¼ tasse) 20 g de graines de sésame nature
125 ml (½ tasse) 75 g de graines de tournesol nature
125 ml (½ tasse) 75 g de graines de citrouille nature
125 ml (½ tasse) 60 g de pignons de pin
125 ml (½ tasse) 75 g d'abricots secs hachés finement

Méthode
Dans une poêle antiadhésive, chauffer à feu doux le beurre, le beurre d'arachide, le miel et la cassonade jusqu'à ce que le beurre soit fondu et la cassonade dissoute, en remuant lentement pour bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit brun doré pâle en remuant continuellement pour éviter que le mélange brûle. Verser dans un moule légèrement beurré de 20 X 30 cm (9 X 12 po). Presser le mélange et laisser refroidir à la température de la pièce pendant 2 heures. Couper en barres et conserver dans un contenant hermétique ou dans un sac de plastique.

NOIX MÉLANGÉES SUCRÉES ET ÉPICÉES

250 ml (1 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à table) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle moulu
2 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
15 ml (1 c. à table) d'eau froide
1 blanc d'oeuf
155 g (1 tasse) de noix mélangées (arachides, noix d'acajou, amandes).

Méthode
Préchauffer le four à 120°C (250°F) Tamiser 3 fois le sucre, le sel et les épices. Battre l'eau et le blanc d'oeuf. Tremper les noix dans ce mélange. Enrober du mélange de sucre et d'épices. Étendre les noix sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée de papier sulfuré, en s'assurant qu'elles ne se touchent pas. Faire cuire environ 45 minutes à 1 heure à 120°C (250°F). Retirer du four et laisser refroidir. Secouer l'excédent de sucre. Conserver dans un contenant hermétique pour qu'elles conservent leur croustillant.
Donne 500 ml (2 tasses de noix).

AMANDES AU TAMARI :

La Gastronomie en plein air p. 166

AMANDES CARAMÉLISÉES

2 tasses d'amandes entières
1 tasse de sucre
2 c. à table de beurre

Dans un grand poêlon, cuire tous les ingrédients à feu vif en brassant à la cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'un caramel. Déposer-le tout sur une tôle recouverte d'un papier d'aluminium beurré; bien étendre. Casser les amandes en gardant leur forme et passer dans le sucre et cannelle (½ tasse de sucre et 1 c, à thé de cannelle).
Source: Odile dumais
Recette # 9836, crée le 2004-04-14 00:00:00 , Vu 799 fois
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