Bavarois à l'érable et aux amandes de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
6 c. à table de sucre
1 tasse de sirop d'érable
½ tasse d'eau
3 blancs d'oeufs
1½ tasse de crème fouettée
1 c. à thé de zeste d'orange râpé
1½ c. à table de gélatine
6 c. à table d'eau froide
¾ de tasse d'amandes rôties (en filets)
Cuire le sucre, le sirop et l'eau à 240 degrés ou jusqu'à ce que le sirop fasse des fils.
Verser ce sirop en filet sur les blancs d'oeufs montés en neige en battant continuellement comme pour faire une meringue cuite.
Laisser refroidir, ajouter la crème fouettée en pliant, ajouter le zeste d'orange.
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide, la faire dissoudre au-dessus de l'eau chaude.
La laisser tiédir et l'ajouter au mélange.
Bien incorporer à l'aide de la spatule, ajouter les amandes, verser dans un moule passé à l'eau froide.
Laisser prendre au frais.
Pour servir, démouler et décorer d'amandes rôties et de sections d'oranges.
Lorsqu'on prépare un dessert à la gélatine qu'on veut démouler, il est préférable de le préparer la veille.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
1 tasse de sirop d'érable
½ tasse d'eau
3 blancs d'oeufs
1½ tasse de crème fouettée
1 c. à thé de zeste d'orange râpé
1½ c. à table de gélatine
6 c. à table d'eau froide
¾ de tasse d'amandes rôties (en filets)
Cuire le sucre, le sirop et l'eau à 240 degrés ou jusqu'à ce que le sirop fasse des fils.
Verser ce sirop en filet sur les blancs d'oeufs montés en neige en battant continuellement comme pour faire une meringue cuite.
Laisser refroidir, ajouter la crème fouettée en pliant, ajouter le zeste d'orange.
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide, la faire dissoudre au-dessus de l'eau chaude.
La laisser tiédir et l'ajouter au mélange.
Bien incorporer à l'aide de la spatule, ajouter les amandes, verser dans un moule passé à l'eau froide.
Laisser prendre au frais.
Pour servir, démouler et décorer d'amandes rôties et de sections d'oranges.
Lorsqu'on prépare un dessert à la gélatine qu'on veut démouler, il est préférable de le préparer la veille.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13244, publiée le
2005-01-14 à 00:00, 256 vues