Bavarois à la mangue et petits coeurs de Mamina13
Ingrédients pour la génoise :
120g de sucre
80g de farine
50g de poudre d'amande
Un sachet de sucre vanille
Pour la mousse :
40 cl de crème liquide entière bien froide
400g de purée de mangue, (j'avais des carrés de mangue surgelés)
6 cas de sucre
3 feuilles de gélatine
Pour le miroir à la mangue :
300g de purée de mangue
2 cas de sucre
2 feuilles de gélatine
Battre les blancs d'œufs en neige avec le sucre et la vanille, ajoutez les jaunes progressivement puis incorporez délicatement la farine et la poudre d'amande
Versez la pâte sur dans un moule a génoise demarle, bien étaler la pâte
Préchauffez le four à 180°C et cuire 12 minutes
Laissez refroidir et découpez la génoise en deux rectangles
Préparez la mousse de mangue
Versez la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot
Ajoutez le sucre et battre à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme
Mettre les 3 feuilles de gélatine dans bol d'eau froide pendant 5 minutes
Faire chauffer 100g de purée de mangue, essorez la gélatine et ajoutez la dans la purée chaude, mélangez pour diluer la gélatine et retirez du feu
Versez la purée chaude 100g sur la purée froide300g, puis incorporez l'ensemble à la crème chantilly délicatement, on obtient alors une mousse onctueuse
Placez la génoise au fond, versez la mousse dessus, puis mettre la 2 em génoise et mettre au frais pendant 2h.
Le miroir à la mangue :
Faire chauffer 100g de purée de mangue, ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollie et essorée, bien mélanger
Retirez du feu, ajoutez le reste de purée froide
Versez sur la génoise et remettre au frais pendant une nuit
J'ai garni avec des petits cœurs en pâte à sucre
120g de sucre
80g de farine
50g de poudre d'amande
Un sachet de sucre vanille
Pour la mousse :
40 cl de crème liquide entière bien froide
400g de purée de mangue, (j'avais des carrés de mangue surgelés)
6 cas de sucre
3 feuilles de gélatine
Pour le miroir à la mangue :
300g de purée de mangue
2 cas de sucre
2 feuilles de gélatine
Battre les blancs d'œufs en neige avec le sucre et la vanille, ajoutez les jaunes progressivement puis incorporez délicatement la farine et la poudre d'amande
Versez la pâte sur dans un moule a génoise demarle, bien étaler la pâte
Préchauffez le four à 180°C et cuire 12 minutes
Laissez refroidir et découpez la génoise en deux rectangles
Préparez la mousse de mangue
Versez la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot
Ajoutez le sucre et battre à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme
Mettre les 3 feuilles de gélatine dans bol d'eau froide pendant 5 minutes
Faire chauffer 100g de purée de mangue, essorez la gélatine et ajoutez la dans la purée chaude, mélangez pour diluer la gélatine et retirez du feu
Versez la purée chaude 100g sur la purée froide300g, puis incorporez l'ensemble à la crème chantilly délicatement, on obtient alors une mousse onctueuse
Placez la génoise au fond, versez la mousse dessus, puis mettre la 2 em génoise et mettre au frais pendant 2h.
Le miroir à la mangue :
Faire chauffer 100g de purée de mangue, ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollie et essorée, bien mélanger
Retirez du feu, ajoutez le reste de purée froide
Versez sur la génoise et remettre au frais pendant une nuit
J'ai garni avec des petits cœurs en pâte à sucre
Source: Mamina13
Recette
54694, publiée le
2013-06-17 à 16:36, 404 vues
