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Bavarois au chocolat de Germaine gloutnez

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Dix-septième semaine Mardi: SOUPE AUX LÉGUMES - CROQUETTES DE POMMES DE TERRE ET DE PORC FRAIS - NAVET PERSILLE - BETTERAVES EN VINAIGRETTE - BAVAROIS AU CHOCOLAT

1/4 de tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau froide
1/4 de tasse de cacao
1 c. à thé de vanille
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
une pincée de sel
1/4 de tasse de sucre
1-1/4 tasse de lait
1 tasse de crème à 35%
1-1/2 c. à table de gélatine
24 gaufrettes au chocolat

Mélanger le sucre et le cacao dans la partie supérieure du bain-marie, ajouter les jaunes d'oeufs, bien mêler.
Ajouter le lait, faire cuire en brassant jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère, ajouter la gélatine gonflée dans l'eau froide, bien brasser pour faire fondre la gélatine.
Retirer d'au-dessus de l'eau chaude, ajouter la vanille et laisser refroidir.
Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes, y incorporer graduellement le deuxième quart de tasse de sucre.
Battre la crème.
Quand le premier mélange commence à prendre, l'incorporer aux blancs, incorporer ensuite la crème fouettée.
Tapisser un moule à pain de 8" x 5" avec du papier paraffiné.
Etendre le quart de la crème dans le moule, disposer 8 biscuits au chocolat sur cette crème, étendre encore de la crème puis des biscuits, etc., en finissant par de la crème, ceci donne 4 rangs de crème et 3 de biscuits.
Déposer le moule au réfrigérateur au moins 3 à 4 heures.
Renverser sur un plat de service, enlever le moule et le papier, décorer au goût d'amandes et de crème fouettée.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 40579, crée le 2009-09-22 09:05:08 , Vu 585 fois
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