Bavaroise aux bleuets de Chef...jacques
Bavaroise aux bleuets
Pour 6 personnes
Ingrédients
3 tasses (750 mL) de bleuets frais
1¼ tasse (310 mL) de sucre extra fin
2 c. à soupe (30 mL) de jus de citron
1 paquet de gélatine sans saveur
¼ tasse (60 mL) d'eau froide
1¼ tasse (310 mL) de crème 35% refroidie
feuille de menthe fraîche (facultatif)
Préparation
Laver les bleuets et en réserver 1/3 tasse (80 mL) pour la garniture.
Réduire le reste des bleuets en purée au mélangeur électrique.
Passer ensuite la purée au tamis.
Incorporer le sucre et le jus de citron et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Dans une casserole, saupoudrer la gélatine dans ¼ tasse (60 mL) d'eau froide et laisser reposer pendant 5 minutes.
Chauffer ensuite à feu doux, en brassant constamment, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
Retirer du feu et incorporer la purée de bleuets.
Laisser refroidir le mélange de bleuets dans la casserole jusqu'à ce qu'il ait la même consistance que des blancs d'oeufs non battus.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Incorporer une grosse cuillerée de crème dans le mélange de bleuets pour l'alléger.
En pliant, incorporer le mélange de bleuets dans le reste de la crème.
Verser la préparation dans un moule de 1½ pinte (1,5 L).
Couvrir et réfrigérer la préparation pendant au moins 3 heures.
Pour démouler la bavaroise, tremper le moule quelques secondes dans de l'eau chaude, le couvrir d'un plat de service refroidi et retourner aussitôt.
Servir immédiatement la bavaroise, garnie de bleuets réservés et de feuilles de menthe.
Chef…Jacques
Pour 6 personnes
Ingrédients
3 tasses (750 mL) de bleuets frais
1¼ tasse (310 mL) de sucre extra fin
2 c. à soupe (30 mL) de jus de citron
1 paquet de gélatine sans saveur
¼ tasse (60 mL) d'eau froide
1¼ tasse (310 mL) de crème 35% refroidie
feuille de menthe fraîche (facultatif)
Préparation
Laver les bleuets et en réserver 1/3 tasse (80 mL) pour la garniture.
Réduire le reste des bleuets en purée au mélangeur électrique.
Passer ensuite la purée au tamis.
Incorporer le sucre et le jus de citron et brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Dans une casserole, saupoudrer la gélatine dans ¼ tasse (60 mL) d'eau froide et laisser reposer pendant 5 minutes.
Chauffer ensuite à feu doux, en brassant constamment, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
Retirer du feu et incorporer la purée de bleuets.
Laisser refroidir le mélange de bleuets dans la casserole jusqu'à ce qu'il ait la même consistance que des blancs d'oeufs non battus.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Incorporer une grosse cuillerée de crème dans le mélange de bleuets pour l'alléger.
En pliant, incorporer le mélange de bleuets dans le reste de la crème.
Verser la préparation dans un moule de 1½ pinte (1,5 L).
Couvrir et réfrigérer la préparation pendant au moins 3 heures.
Pour démouler la bavaroise, tremper le moule quelques secondes dans de l'eau chaude, le couvrir d'un plat de service refroidi et retourner aussitôt.
Servir immédiatement la bavaroise, garnie de bleuets réservés et de feuilles de menthe.
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
22207, publiée le
2006-08-17 à 00:00, 243 vues
