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Bavette à l’échalote de puce, de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Une recette facile, un plat que nous avons dégusté avec plaisir, merci Puce!

«La bavette est une coupe délicieuse et goûteuse. Cependant elle est
à son meilleur cuite saignante ou médium sinon trop cuite elle a tendance
à durcir. Au service, spécifiez à vos goûteurs qu'il faut couper la viande
dans le sens contraire du grain. Vous pouvez aussi prendre de la bavette
de viande chevaline ou tout autre viande, informez-vous auprès de votre
boucher. Cette recette me vient d'une amie mais je ne connais pas la source originale.

Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
2 c. à thé de beurre
16 échalotes françaises en moitié (ou moins si elles sont grosses)
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 tasse de porto
1/2 tasse de bouillon de boeuf
Sel et poivre
2 c. à soupe d'huile végétale
4 bavettes de boeuf de 190gr

Dans une casserole faites fondre le beurre; faites revenir les échalotes 5 min.; remuez. Ajoutez la moutarde, mélangez. Arrosez de porto, à feu vif, laissez réduire le liquide de moitié.

Versez le bouillon dans la casserole. Amenez à ébullition, laissez réduire de moitié, salez et poivrez au goût. (J’ai ajouté des brindilles de romarin.)

Entre-temps dans une poêle, faites chauffer l'huile, faire revenir les bavettes de chaque côté. (2 ou 3 min, pour une cuisson saignante).

Dans des assiettes individuelles, dressez les bavettes; garnissez des moitiés d'échalotes et nappez de sauce au porto.

Note
Pour une cuisson au BBQ, chauffez celui-ci à température élevée, huilez les grilles et cuire les bavettes de chaque côté jusqu'à la cuisson désirée. »


La cuisine de Messidor
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/
Source: Messidor
Recette # 55422, crée le 2013-12-06 06:10:57 , Vu 663 fois
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