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Bavette de boeuf a l'échalote. de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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.....2 portions.....

2 morceaux de bavettes, le centre de préférence.

Avec un couteau inciser a 1/3 cm de profondeur dans le sens contraire des fibres a tous les 2 cm.
Vous éviterai ainsi la rétraction de la viande a la cuisson et une meilleur pénétration de la marinade.

.................marinade..................

4 a 5 c. a soupe d'huile d'olive
2 a 3 c. a soupe de vinaigre de vin rouge
1 a 1 1/2 c.a soupe de moutarde de dijon
1 bonnes branche de thym frais ( effeuillée )
poivre du moulin, le mélange 5 poivres convient bien

Bien mélanger verser dans un grand plat peu profond y mettre les bavettes et bien les enrober.
Couvrir et mariner 24 heures au réfrigérateur, je marine souvent plus de 30 heures.


.................échalotes...............

Cette étape est plus longue que la cuisson de la bavette, donc commencer avant.
Pas vraiment de problème non plus de laisser en attente, donc, cool...

6 belles échalotes françaises
2 c. a soupe de beurre
1 c. a soupe d'huile d'olive
une lichette de vinaigre de vin rouge
1 mini pincée de sucre, facultatif

Couper les échalotes de haut en bas, pour obtenir de long et assez minces croissants.

Chauffer a feu moyen l'huile et le beurre, ajouter les échalotes, cuire une minute,
ajouter le vinaigre de vin, baisser le feu a basse intensité.
Laisser doucement caramélisé, attention ne pas laisser trop prendre couleur, plutôt comme un confit.
Sucrer pour une caramélisation plus prononcé. Je ne met pas toujours.


.................la bavette...................


Sortir du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.

Enlever en essuyant le surplus de marinade.


si vous faites a la poêle

1 c. a soupe de beurre
1 c. a soupe d'huile d'olive

Bien chauffer le gras y cuire la bavette des deux côtés


Délicieux au B.B.Q. ou a la poêle a steak


Attention de ne pas trop cuire, la bavette est bonne médium ou saignante.

On sent bien sa cuisson a la pression du doigts.


Une fois cuite, la retirer de la source de chaleur, la déposer sur une assiette chaude, saler légèrement
et la recouvrir de papier d'aluminium pour 7 a 8 minutes.

Servir entière ou tranché épais dans le sens contraire des fibres, accompagné des échalotes et de bonne frites.

Et d'un légume vert et d'une sauce si désiré.


Je suis un mordu de sauce, mais avec la bavette c'est rare que j'en fais.


.........................sauce........................


Pendant le repos de la viande, chauffer fort le poêlon de celle-ci et déglacer d'un demi verre de vin rouge.

Ajouter un morceau de beurre et un fond de veau ou un bouillon de boeuf, laisser consommer.

Épaissir au beurre manier si désirer.




Bon appétit.
Source: Nell
Nell
Recette # 51293, crée le 2012-02-14 15:05:22 , Vu 2643 fois
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8 Commentaires

2012-02-14
Magnifique ce plat, je reviendrai dès que je l'aurai fait.
Merci beaucoup.

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2012-02-14
je ferai à votre façon l'été prochain et vous en donnerai des nouvelles.

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2012-02-14
Merci Loubar et Francine, j'attends de vos nouvelles.

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2012-02-14
Bon ben... peut pas attendre à demain, quel délice, j'ai dû faire appel à ma force de volonté pour ne pas lécher mon assiette tellement c'était bon... ça et le chien sous la table qui grograit presque.
Merci superbe recette,

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2012-02-14
Merci Loubar pour ce commentaire, j'apprécie beaucoup. J'ai vu ta bavette sur le forum, c'est une réussite. Très content que vous ayez aimé.

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2015-07-08
Simple et délicieux: un classique à refaire à la façon de l'ami Nell. Merci!

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2015-07-11
Bonjour Beaubarbu,

Comme tu dis une recette simple et délicieuse.
Elle plait a chaque fois, quel soit de boeuf, de cheval ou d'orignal. Dans ce dernier cas, l'ajout de 4 a 5 baies de genévrier (un brin écrassées) a la marinade sont bienvenues.


Merci d'être passé par ici, c'est toujour un plaisir de te lire.

Bonne cuisine et bonne fin de semaine

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2015-07-11
C'est toujours un plaisir d'échanger avec toi. Bon weekend!

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