Bavette de cheval aux deux moutardes de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Le mot «moutarde» vient de l'expression «moût ardent», pour «piquant». C'est pourquoi on l'utilise généralement avec prudence...
4 portions
30 ml (2 c. à s.) huile végétale
4 bavettes de cheval de 200 g (7 oz) chacune
15 ml (1 c. à s.) moutarde forte
15 ml (1 c. à s.) moutarde en grains
sel et poivre
10 ml (2 c. à t.) échalotes, hachées
45 ml (3 c. à s.) vinaigre de vin
250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf
5 ml (1 c. à t.) persil, haché
■ Préchauffez le four à 130 °C (275 °F).
■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile ; faites saisir les bavettes des 2 côtés ; déposez dans un plat allant au four ; badigeonnez légèrement de moutarde forte et de moutarde en grains ; salez et poivrez ; gardez au chaud dans le four.
■ Dans le même poêlon, faites revenir les échalotes ; déglacez au vinaigre de vin ; laissez réduire presque à sec ; mouillez avec le bouillon de bœuf ; laissez réduire du tiers.
■ Ajoutez 5 ml (1 c. à t.) de chacune des 2 moutardes, mélangez bien : retirez du feu.
■ Ajoutez le persil ; versez sur les bavettes.
4 portions
30 ml (2 c. à s.) huile végétale
4 bavettes de cheval de 200 g (7 oz) chacune
15 ml (1 c. à s.) moutarde forte
15 ml (1 c. à s.) moutarde en grains
sel et poivre
10 ml (2 c. à t.) échalotes, hachées
45 ml (3 c. à s.) vinaigre de vin
250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf
5 ml (1 c. à t.) persil, haché
■ Préchauffez le four à 130 °C (275 °F).
■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile ; faites saisir les bavettes des 2 côtés ; déposez dans un plat allant au four ; badigeonnez légèrement de moutarde forte et de moutarde en grains ; salez et poivrez ; gardez au chaud dans le four.
■ Dans le même poêlon, faites revenir les échalotes ; déglacez au vinaigre de vin ; laissez réduire presque à sec ; mouillez avec le bouillon de bœuf ; laissez réduire du tiers.
■ Ajoutez 5 ml (1 c. à t.) de chacune des 2 moutardes, mélangez bien : retirez du feu.
■ Ajoutez le persil ; versez sur les bavettes.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77415, publiée le
2022-08-18 à 22:25, 9 vues
