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Bavette de cheval aux deux moutardes de Qu'est-Ce Qu'on Mange

Bavette de cheval aux deux moutardes de Qu'est-Ce Qu'on Mange | Photo de PassionRecettes
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Le mot «moutarde» vient de l'expression «moût ardent», pour «piquant». C'est pourquoi on l'utilise généralement avec prudence...

4 portions

30 ml (2 c. à s.) huile végétale
4 bavettes de cheval de 200 g (7 oz) chacune
15 ml (1 c. à s.) moutarde forte
15 ml (1 c. à s.) moutarde en grains
sel et poivre
10 ml (2 c. à t.) échalotes, hachées
45 ml (3 c. à s.) vinaigre de vin
250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf
5 ml (1 c. à t.) persil, haché

■ Préchauffez le four à 130 °C (275 °F).

■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile ; faites saisir les bavettes des 2 côtés ; déposez dans un plat allant au four ; badigeonnez légèrement de moutarde forte et de moutarde en grains ; salez et poivrez ; gardez au chaud dans le four.

■ Dans le même poêlon, faites revenir les échalotes ; déglacez au vinaigre de vin ; laissez réduire presque à sec ; mouillez avec le bouillon de bœuf ; laissez réduire du tiers.

■ Ajoutez 5 ml (1 c. à t.) de chacune des 2 moutardes, mélangez bien : retirez du feu.

■ Ajoutez le persil ; versez sur les bavettes.

Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette 77415, publiée le 2022-08-18 à 22:25, 17 vues

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