Beans marocaines de Odena
Dossiers: Légumineuses
Voici la recette de beans marocaines que j'ai essayé la semaine dernière et mes invités on bien aimés et on voulu la recette alors je vous l'offre à vous aussi :
(donne 10 portions de 1 tasse)
Beans marocaines:
2 ½ tasses haricots secs (blancs, doliques ou great northern)
3-4 tranches de bacon, en dés (omettre...si tu le veux..Odena)
2 c. à thé huile végétale
1 oignon, en dés
1 chacun : gros poivron vert et rouge
3 gousses d'ail émincées
1 jalapino, égrené et hache ou 1 c. à thé de sauce jalapeno
2 c. à soupe de sucre brun
1 c. à soupe de cumin
1 c. à thé de sel
1 c. à thé chacun : cardamome, graines de coriandre et cannelle moulues
2 boites de tomates concassées (28 on.)
1 tasse d'eau
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
¼ de tasse de coriandre fraîche hachée
Rincez les haricots, recouvrez-les de 8 tasse d'eau froide et laissez-les à tremper jusqu'au lendemain.
Égouttez et rincez bien.
Ou encore, mettez les haricots rincés dans une grande casserole, recouverts de 8 tasses d'eau.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez reposer pendant une heure.
Rincez et égouttez bien.
Préchauffez le four à 275o F.
Posez une cocotte munie d'un couvercle hermétique sur feu moyen.
Mettez-y l'huile et le bacon et faites cuire en brassant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
Conservez 1 c. à soupe de gras et jetez le reste.
Ajoutez l'oignon et faites-le ramollir pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, coupez les poivrons en cartiers, égrenez-les, débarrassez-les des nervures blanches et hachez-les finement.
Ajoutez les poivrons, le jalapeno, le sucre brun, le cumin, le sel, la cardamome, la coriandre et la cannelle.
Retirez du feu et incorporez les tomates et leur jus, l'eau, la moutarde et les haricots réservés.
Couvrez hermétiquement et mettez au four.
Faites cuire pendant 7 heures.
(donne 10 portions de 1 tasse)
Beans marocaines:
2 ½ tasses haricots secs (blancs, doliques ou great northern)
3-4 tranches de bacon, en dés (omettre...si tu le veux..Odena)
2 c. à thé huile végétale
1 oignon, en dés
1 chacun : gros poivron vert et rouge
3 gousses d'ail émincées
1 jalapino, égrené et hache ou 1 c. à thé de sauce jalapeno
2 c. à soupe de sucre brun
1 c. à soupe de cumin
1 c. à thé de sel
1 c. à thé chacun : cardamome, graines de coriandre et cannelle moulues
2 boites de tomates concassées (28 on.)
1 tasse d'eau
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
¼ de tasse de coriandre fraîche hachée
Rincez les haricots, recouvrez-les de 8 tasse d'eau froide et laissez-les à tremper jusqu'au lendemain.
Égouttez et rincez bien.
Ou encore, mettez les haricots rincés dans une grande casserole, recouverts de 8 tasses d'eau.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez reposer pendant une heure.
Rincez et égouttez bien.
Préchauffez le four à 275o F.
Posez une cocotte munie d'un couvercle hermétique sur feu moyen.
Mettez-y l'huile et le bacon et faites cuire en brassant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
Conservez 1 c. à soupe de gras et jetez le reste.
Ajoutez l'oignon et faites-le ramollir pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, coupez les poivrons en cartiers, égrenez-les, débarrassez-les des nervures blanches et hachez-les finement.
Ajoutez les poivrons, le jalapeno, le sucre brun, le cumin, le sel, la cardamome, la coriandre et la cannelle.
Retirez du feu et incorporez les tomates et leur jus, l'eau, la moutarde et les haricots réservés.
Couvrez hermétiquement et mettez au four.
Faites cuire pendant 7 heures.
Source: Odena
Recette
4989, publiée le
2004-03-12 à 00:00, 680 vues
