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Beignes à l'ancienne au sucre d'érable de Odena

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Préparation: 20 minutes
Réfrigération: de 4 à 6 h
Cuisson: 5 minutes par lot
Quantité: environ 24 beignes

810 ml (3 1/4 t) de farine
20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
2 ml (1/2 c. à thé) de muscade fraîchement râpée
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre ramolli
250 ml (1 t) de sucre d'érable granulé ou de sucre blanc (environ)
3 oeufs
180 ml (3/4 t) de lait
Huile à friture (arachide ou tournesol)

Les beignes traditionnels sont toujours appréciés.
Quand la visite arrive, sortez-les de leur boîte métallique, réchauffez-les au four préchauffé à 95 °C (200 °F) et servez-les avec un bon café ou un thé. Ils font aussi bonne figure au dessert, comme le prouve cette délicieuse suggestion: chauffez 125 ml (1/2 t) de sirop d'érable dans une casserole; ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de cognac ou de brandy et trempez-y les beignes un à un.
Placez-les au centre de petites assiettes et arrosez-les de sirop.
Garnissez le centre des beignes d'une touche de crème fouettée vanillée ou d'une cuillerée de crème glacée à l'érable et aux noix. Ô délice!
Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Réservez.
Dans un autre bol, mélangez le beurre avec le sucre d'érable.
Ajoutez les oeufs un à un en battant à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez les ingrédients secs réservés en alternant avec le lait.
Façonnez la pâte en boule et réfrigérez-la de 4 à 6 heures.

Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte refroidie jusqu'à 1 cm (1/3 po) d'épaisseur (la pâte doit être souple et se détacher facilement des mains).
Découpez l'abaisse à l'aide d'un emporte-pièce à beignes ou d'un verre de 6 cm (2 1/2 po) de diamètre (faites alors un trou au centre à l'aide d'un dé à coudre).

Dans une friteuse, faites chauffer l'huile à 190 °C (375 °F).
Ajoutez les beignes, quelques-uns à la fois, et laissez dorer de 2 à 3 minutes de chaque côté.
À l'aide d'une écumoire, retirez les beignes et faites-les égoutter sur des essuie-tout.
Laissez tiédir et saupoudrez de sucre d'érable granulé.
Conservez les beignes au frais dans une boîte métallique jusqu'au moment de servir.

Par : Odena
Source: Odena
Recette # 3074, crée le 2004-02-13 00:00:00 , Vu 700 fois
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