Beignes à la mode d'autrefois de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
4 oeufs bien battus
½ tasse de sucre
¾ de tasse de crème sûre épaisse
½ c. à thé de soda à pâte
farine tout-usage
½ c. à thé de sel
4 c. à thé de poudre à pâte
Tamiser de la farine, en mesurer une tasse, la tamiser de nouveau avec la poudre à pâte et le sel, la mettre de côté.
Battre les oeufs, quand ils sont mousseux, ajouter le sucre graduellement, puis la farine en alternant avec la crème sûre dans laquelle on a fait dissoudre le soda.
Ajouter la tasse de farine préparée et ensuite assez de farine pour obtenir une pâte qui ne colle pas, mais qui est encore un peu molle.
Déposer la pâte au froid et la laisser refroidir complètement.
La prendre par petites quantités à la fois pour l'abaisser.
Employer le moins de farine possible pour abaisser la pâte.
Couper à l'emporte-pièce spécial et faire cuire en grande friture.
Au thermomètre à friture, le degré de cuisson est de 370°F.
Si on n'a pas de thermomètre, faire l'épreuve avec un cube de pain d'un pouce, si ce dernier devient brun doré dans une minute, la friture est à point.
Laisser cuire les beignes d'un côté avant de les retourner.
Retourner les beignes avec une cuillère trouée ou un bâtonnet, mais ne pas les piquer.
Quand les beignes sont cuits, les retirer de la friture, les placer sur un papier absorbant posé sur une grille et les laisser refroidir complètement.
Les placer dans une chaudière ou dans une boite de métal et les mettre geler.
Si on désire des beignes poudrés de sucre les chauffer dans le four avant de les servir, placer du sucre à glacer dans un sac, y ajouter les beignes chauds, bien agiter.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
½ tasse de sucre
¾ de tasse de crème sûre épaisse
½ c. à thé de soda à pâte
farine tout-usage
½ c. à thé de sel
4 c. à thé de poudre à pâte
Tamiser de la farine, en mesurer une tasse, la tamiser de nouveau avec la poudre à pâte et le sel, la mettre de côté.
Battre les oeufs, quand ils sont mousseux, ajouter le sucre graduellement, puis la farine en alternant avec la crème sûre dans laquelle on a fait dissoudre le soda.
Ajouter la tasse de farine préparée et ensuite assez de farine pour obtenir une pâte qui ne colle pas, mais qui est encore un peu molle.
Déposer la pâte au froid et la laisser refroidir complètement.
La prendre par petites quantités à la fois pour l'abaisser.
Employer le moins de farine possible pour abaisser la pâte.
Couper à l'emporte-pièce spécial et faire cuire en grande friture.
Au thermomètre à friture, le degré de cuisson est de 370°F.
Si on n'a pas de thermomètre, faire l'épreuve avec un cube de pain d'un pouce, si ce dernier devient brun doré dans une minute, la friture est à point.
Laisser cuire les beignes d'un côté avant de les retourner.
Retourner les beignes avec une cuillère trouée ou un bâtonnet, mais ne pas les piquer.
Quand les beignes sont cuits, les retirer de la friture, les placer sur un papier absorbant posé sur une grille et les laisser refroidir complètement.
Les placer dans une chaudière ou dans une boite de métal et les mettre geler.
Si on désire des beignes poudrés de sucre les chauffer dans le four avant de les servir, placer du sucre à glacer dans un sac, y ajouter les beignes chauds, bien agiter.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69830, publiée le
2022-08-03 à 11:25, 140 vues
