Beignes au riz (callas nouvelle-orléans) de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes éclair ► Les beignes
½ tasse de farine tout-usage
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de muscade
½ tasse de sucre
2 tasses de riz cuit
3 œufs, battus
1 c. à soupe de cognac ou 1 c. à thé de vanille
Sucre à glacer
1. Tamiser dans un bol la farine avec la poudre à pâte, le sel, la muscade et le sucre.
2. Mélanger le riz et les œufs battus et la vanille ou le cognac. Ajouter aux ingrédients secs.
3. Laisser tomber par cuillerée dans la friture chauffée à 375°F. et faire cuire jusqu’à ce que les beignes soient bien dorés. Il est préférable de vérifier la texture de la pâte avant de la faire cuire. En laisser tomber une petite cuillerée dans la friture : si le beigne ne garde pas sa forme, ajouter un peu de farine à la pâte. Saupoudrer de sucre à glacer et servir tièdes.
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de muscade
½ tasse de sucre
2 tasses de riz cuit
3 œufs, battus
1 c. à soupe de cognac ou 1 c. à thé de vanille
Sucre à glacer
1. Tamiser dans un bol la farine avec la poudre à pâte, le sel, la muscade et le sucre.
2. Mélanger le riz et les œufs battus et la vanille ou le cognac. Ajouter aux ingrédients secs.
3. Laisser tomber par cuillerée dans la friture chauffée à 375°F. et faire cuire jusqu’à ce que les beignes soient bien dorés. Il est préférable de vérifier la texture de la pâte avant de la faire cuire. En laisser tomber une petite cuillerée dans la friture : si le beigne ne garde pas sa forme, ajouter un peu de farine à la pâte. Saupoudrer de sucre à glacer et servir tièdes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74703, publiée le
2024-01-10 à 11:11, 56 vues