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Bifteck de flanc farci #32 de Mate bella

Par Mate bella Aucune photo
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Source ministère de l'agriculture Canada livret : La viande

1 ½ à 2 lb de bifteck de flanc de ½ po d'épais
2 tasses de farce au pain
½ à 2 c à soupe de gras
1 c à thé de sel
1/8 c à thé de poivre
2 c à soupe de farine
1 c à thé de paprika
1 ½ tasse de liquide (bouillon de boeuf de préférence ou eau de cuisson de légumes)

Farce au pain :
2 c à soupe de gras ¼ c à thé de sel
¼ tasse d'oignon 1/8 c à thé de poivre
2 tasse de mie de pain d'un jour ou deux 2 c à soupe de persil haché
¼ tasse de céleri haché 1 oeuf battu

Farce : Faire revenir l'oignon dans le gras, ajouter ensuite le pain, l'assaisonnement (vous pouvez ajouter ½ c à thé de sarriette ou marjolaine si le goût vous chante). Cuire quelques minutes et ajouter l'oeuf. Pour une farce plus humide, ajouter quelques cuillères de lait ou bouillon. Réserver

Flanc : Battre ou carreler le flanc : inciser le bord. Étendre dessus la farce assaisonnée.
Rouler, brocheter ou attacher avec une ficelle. Brunir dans le gras. Assaisonner, saupoudrer de farine et continuer à dorer de tous les côtés. Ajouter le paprika et le bouillon. Bien mêler.

Couvrir et cuire lentement sur le rond du poêle ou à four 325°F de 1 à 1 ½ heure ou jusqu'à bien cuit. Retourner à mi-cuisson.

Enlever les broches ou cordes, trancher et servir
Source: Mate bella
Recette # 44137, crée le 2010-04-04 13:40:08 , Vu 274 fois
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