Biftecks futé

Même si vous avez un budget serré, il est possible de faire cuire un bifteck sur le gril; le boeuf canadien vous offre plusieurs options. Voici quelques conseils afin de vous aider à tirer le meilleur parti du boeuf.

Pensez à l'épaisseur:
Achetez des biftecks d'au moins 1 po (2,5 cm) d'épaisseur. Ils sont plus faciles à, griller et vous pouvez mieux maîtriser le degré de cuisson; de plus, ils resteront juteux ET se présenteront bien sur l'assiette. Si vous désirez un bifteck individuel épais, choisissez plutôt des médaillons de boeuf.

Pensez à faire provision:
Recherchez les gros emballages économiques et faites congeler les biftecks.

Pensez aux marinades:
L'utilisation d'une marinade est recommandée pour les biftecks ou médaillons à mariner; procurez-vous des biftecks épais et faites-les cuire mi-saignants ou plus. Si vous n'avez pas le temps de faire mariner, faites l'achat de biftecks à griller et badigeonnez-les durant la cuisson.

Tranchez correctement:
Les biftecks doivent être tranchés fins, en diagonale pour une viande la plus tendre possible. Pour les biftecks de flanc, coupez contre les fibres longues pour les raccourcir: ils seront plus faciles à manger.

BONNE IDÉE:
Les biftecks maigres: noix de ronde, intérieur et extérieur de ronde, côte croisée, contre-filet, pointe de surlonge, flanc et haut de surlonge.

Bifteck de ronde réussi

Plusieurs d'entre vous nous demandent la méthode pour griller un bifteck de ronde. Nous les aimons marinés et épicés.

1 tasse (250 ml) sauce HP originale ou épicée
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
2 oignons verts, tranchés fins
2 lb (1 kg) bifteck d'intérieur ou d'extérieur de ronde à mariner, 1-½ pouce (4 cm) d'épaisseur
sel et poivre

1. Mélanger ensemble, la sauce HP, l'ail, la moutarde et les oignons verts dans un grand sac pour congélateur. Réserver 2 portions de ¼ tasse (50 ml) tomme sauce à badigeonner et comme trempette.

2. Piquer le bifteck avec une fourchette et le placer dans le sac: faire mariner au réfrigérateur de 8 à 12 heures. Jeter la marinade. Eponger le bifteck avec un essuie-tout; l'assaisonner de sel et de poivre, au goût.

3. Faire griller à jeu moyen-vif, tout en le badigeonnant avec la sauce réservée, de 7 à 8 minutes par côté pour le degré de cuisson mi-saignant (140°F/60°C), la température peut être vérifiée avec un thermomètre numérique inséré au centre du bifteck. Déposer le bifteck sur une planche à dépecer, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer
5 minutes avant de le trancher sur la diagonale. Servir avec la sauce réservée.
Donne 8 portions.

Par portion:
160 calories
26 g protéines, 4 g lipides, 3 g glucides
Bonne source de fer (22 % VQ) et excellente source de zinc (57 % VQ), 11 % VQ sodium.

Sauce inusitées :
Variez les saveurs tout au long de l'été en incorporant l'un de ces ajouts à la recette de base:

SAUCE AUX CHIPOTLES:
Ajoutez ⅓ tasse (75 ml) de salsa et 1 c. à soupe (15 ml) de piments chipotle en sauce abodo, émincés.

SAUCE COULIS:
Ajoutez ¼ tasse (50 ml) de votre confiture préférée et 2 c. à soupe (30 ml) de jus de fruits, tel que le jus de pomme ou d'orange.

SAUCE AU MIEL ET AU GINGEMBRE:
Ajoutez 2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide et 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, émincé.