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Biftecks poêlés à la moutarde (coup de pouce) de Beaubarbu

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Pour réussir ces bons biftecks, l'idéal est d'utiliser un grand poêlon à fond cannelé (grill pan) et de bien le chauffer pour saisir la viande.

Pour 6 personnes

1/4 tasse d'huile végétale
1/4 tasse de moutarde de Meaux
1/4c. à thé de sauce Worcestershire
1 trait de tabasco
6 bifteks de contre-filet désossés de 3/4 de pouce d'épaisseur
sel et poivre du moulin

Préparation:

Dans un grand plat de verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélangez l'huile, la moutarde, la sauce Worcestershire et le tabasco. Ajoutez les biftecks et les retourner pour bien les enrober.
Couvrez le plat d'une pellicule plastique et laissez reposer 15 min au réfrigérateur. Vous pouvez les conserver ainsi jusqu'au lendemain.
Retirez les biftecks de la marinade et parsemez de sel et de poivre.
Chauffer le poêlon à moyen-vif. Ajoutez les biftecks, environ 3 à la fois, et faites les cuire pendant 3 min de chaque côté pour une viande saignante, ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Mettez les biftecks sur une planche à découper et les couvrir de papier aluminium, sans serrer. Laissez reposer environ 5 min avant de servir.

Accompagnez de purée de pommes de terre au raifort et de champignons sautés.


Source: beaubarbu
Recette 36271, publiée le 2008-10-13 à 11:02, 211 vues

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