Biscuit roulé noisette et crème de marrons de Kands
Ingrédients
Biscuit Roulé "Girafe"
4 œufs entiers,
2 blancs d'œufs,
100 g de sucre semoule,
100 g de farine tamisée
3 cuillères à soupe de cacao amer non sucré,
1 pincée de sel
Garniture
1 pot de crème de marrons de 250 ml,
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille,
12 cl de crème liquide entière,
50 g de sucre glace,
120 g de noisettes
Préparation
Garniture
Placer un cul-de-poule et un fouet dans le réfrigérateur (pour la confection ultérieure de la chantilly).
Préchauffer le four à 180°C.
Placer les noisettes sur une plaque allant au four. Laisser torréfier les noisettes pendant 8 minutes.
Sortir les noisettes du four, les peler et les concasser grossièrement.
Dans un cul-de-poule, mélanger la crème de marrons, l'extrait de vanille et les noisettes concassées.
Dans un autre cul-de-poule, monter la crème entière en chantilly avec le sucre.
Incorporer en 2 fois la chantilly à la préparation aux marrons et aux noisettes.
Mélanger délicatement et placer au frais pendant la préparation du biscuit.
Biscuit Roulé "Girafe"
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Dans un autre cul-de-poule, monter les 6 blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter 1/4 des blancs en neige à la pâte pour la détendre.
Incorporer, délicatement, le reste des blancs à l'aide d'une maryse.
Prélever 6 cuillères à soupe du mélange et verser dans une poche munie d'une douille lisse de 5 mm de diamètre.
Sur un tapis de silicone, réaliser les motifs "peau de girafe". Enfourner 2 minutes puis laisser refroidir quelques minutes à température ambiante.
Ajouter le cacao préalablement tamisé dans le reste de la pâte. Bien mélanger pour obtenir une couleur uniforme.
Verser la pâte au cacao sur les motifs "peau de girafe" et étaler uniformément.
Enfourner 8 minutes.
Sortir le biscuit du four et le retourner sur un linge propre et légèrement humide. Laisser refroidir quelques minutes.
Sortir la crème marrons-noisettes du réfrigérateur et l'étaler uniformément sur le biscuit.
Rouler le biscuit et le parer.
Mettre au frais pendant 3 heures avant de servir.
Biscuit Roulé "Girafe"
4 œufs entiers,
2 blancs d'œufs,
100 g de sucre semoule,
100 g de farine tamisée
3 cuillères à soupe de cacao amer non sucré,
1 pincée de sel
Garniture
1 pot de crème de marrons de 250 ml,
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille,
12 cl de crème liquide entière,
50 g de sucre glace,
120 g de noisettes
Préparation
Garniture
Placer un cul-de-poule et un fouet dans le réfrigérateur (pour la confection ultérieure de la chantilly).
Préchauffer le four à 180°C.
Placer les noisettes sur une plaque allant au four. Laisser torréfier les noisettes pendant 8 minutes.
Sortir les noisettes du four, les peler et les concasser grossièrement.
Dans un cul-de-poule, mélanger la crème de marrons, l'extrait de vanille et les noisettes concassées.
Dans un autre cul-de-poule, monter la crème entière en chantilly avec le sucre.
Incorporer en 2 fois la chantilly à la préparation aux marrons et aux noisettes.
Mélanger délicatement et placer au frais pendant la préparation du biscuit.
Biscuit Roulé "Girafe"
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Dans un autre cul-de-poule, monter les 6 blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajouter 1/4 des blancs en neige à la pâte pour la détendre.
Incorporer, délicatement, le reste des blancs à l'aide d'une maryse.
Prélever 6 cuillères à soupe du mélange et verser dans une poche munie d'une douille lisse de 5 mm de diamètre.
Sur un tapis de silicone, réaliser les motifs "peau de girafe". Enfourner 2 minutes puis laisser refroidir quelques minutes à température ambiante.
Ajouter le cacao préalablement tamisé dans le reste de la pâte. Bien mélanger pour obtenir une couleur uniforme.
Verser la pâte au cacao sur les motifs "peau de girafe" et étaler uniformément.
Enfourner 8 minutes.
Sortir le biscuit du four et le retourner sur un linge propre et légèrement humide. Laisser refroidir quelques minutes.
Sortir la crème marrons-noisettes du réfrigérateur et l'étaler uniformément sur le biscuit.
Rouler le biscuit et le parer.
Mettre au frais pendant 3 heures avant de servir.
Source: Kands
Provenance: http://bit.ly/1yZrVQK
Recette
57490, publiée le
2014-11-26 à 07:50, 704 vues
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3 Commentaires et 3 réponses
2014-11-27 06:322014-11-27T06:32:58-05:00
2014-11-29 07:512014-11-29T07:51:31-05:00
