Biscuits levés (recette de base) de Cuisine De Boston

2 tasses de farine à pain
*4 cuillers à thé de poudre à pâte
1 cuiller à thé de sel
2 cuillers à soupe de graisse
¾ à 1 tasse de lait ou moitié lait et moitié eau

* Genre tartrate ou phosphate. Employer 2 cuillers à thé du type action combinée ou suivre les instructions sur la boîte.

Comme graisse, employer beurre, lard ou toute autre graisse de cuisine, ou moitié de chaque.

Mélanger les ingrédients secs et tamiser 2 fois. Travailler la graisse avec le bout des doigts ou un mélangeur à pâtisserie. Ajouter le liquide peu à peu en mélangeant avec un couteau pour que la pâte soit douce. Il est impossible de déterminer la quantité exacte de liquide à cause des différences dans la farine. Remuer sur planche enfarinée, tapoter ou pétrir quelques minutes et abaisser sans trop appuyer à l’épaisseur de ¾ de pouce. Façonner avec un découpoir à biscuits ou former un rectangle et couper en losanges. Placer sur plaque beurrée, piquer avec une fourchette et cuire 12 à 15 minutes à four chaud (450° F.). Pour avoir un biscuit plus riche, doubler la quantité de graisse.

(Fournit 12 à 15 biscuits).

-----

Biscuits en gouttes. Employer 1¼ tasse de liquide. Laisser tomber par cuillerées dans de petits moules beurrés ou sur une plaque beurrée. Pour varier on peut saupoudrer chaque moule à muffins ou la plaque de farine de blé d’Inde.

-----

Biscuits fourrés. Rouler pour obtenir ½ pouce d’épaisseur. Couper en ronds et étendre dessus du beurre fondu, puis: pâte de jambon, jambon cuit haché fin, chair à saucisse cuite, marmelade d’oranges, pulpe d’abricot cuit, morceaux de sucre d’érable, fromage râpé, etc. Presser légèrement les autres ronds dessus. Badigeonner de lait et cuire. Pour les hors-d’œuvre ou pour le thé, les faire petits et servir très chauds.

-----

Biscuits à la crème. Remplacer graisse et lait par 1 tasse de crème épaisse. Battre la crème ferme avant de l’ajouter. Pour varier, saupoudrer de morceaux de sucre d’érable une fois les biscuits découpés.

-----

Biscuits au fromage. Ajouter ½ tasse de fromage râpé aux ingrédients secs.

-----

Biscuits à l’orange. Avant de cuire, placer ½ cuiller à thé de marmelade d’orange sur chaque.
Biscuits au beurre d’arachides. Incorporer 2 cuillers à soupe de beurre d’arachides, laissant les morceaux assez gros pour qu’on les voie après la cuisson.

-----

Biscuits à la saucisse. Faire griller de petites saucisses de porc. Couper en ronds de 3 pouces (¼ de pouce d’épaisseur), placer une saucisse sur chaque, plier et cuire.

-----

PAIN IRLANDAIS

Suivre la recette pour les biscuits levés en ajoutant 1 cuiller à soupe de graisse, 1 cuiller à soupe de sucre, ½ lasse de raisins secs, ½ tasse de raisins de Corinthe et 1 cuiller à soupe de graines de carvi. Cuire à four modéré (350° F.) 30 minutes dans une poêle à frire lourde beurrée. Augmenter la chaleur les 5 dernières minutes. Servir en morceaux de la forme d’une tarte.

-----

SOLEILS

Mélange du biscuit levé
Beurre fondu

Abaisser le mélange du biscuit en un rectangle épais d'¼ de pouce. Badigeonner de beurre. Rouler comme le rouleau à la gelée. Couper en morceaux épais de ¾ de pouce. Cuire 15 minutes à four chaud (450° F.). (Fournit 12 à 15 rouleaux).

-----

Soleils à l’orange I. Étendre une petite couche de marmelade d’orange avant de rouler.

-----

Soleils à l’orange II. Défaire ¼ de tasse de beurre en crème avec ½ tasse de sucre et ajouter ½ tasse de jus d’orange et 2 cuillers à soupe de zeste d’orange râpé. Répartir dans 12 moules à muffins beurrés. Saupoudrer la pâte d’un mélange d'¼ de tasse de sucre et ½ cuiller à thé de cannelle avant de rouler. Placer les morceaux dans des moules à muffins.

-----

Rouleaux aux fruits. Avant de rouler, saupoudrer avec un mélange de 2 cuillers à soupe de sucre, ⅓ de cuiller à thé de cannelle, ⅓ de tasse de raisins secs épépinés, et 2 cuillers à soupe de cédrat haché fin.

-----

Soleils au fromage. Avant de rouler, saupoudrer d'½ tasse de fromage râpé.

-----

Biscuits au butterscotch. Défaire ½ tasse de beurre en crème avec ¾ de tasse de cassonade. En étendre un peu sur la pâte avant de rouler. Verser le reste au fond d un moule de 9 pouces. Badigeonner les côtés des biscuits de beurre fondu. Les placer l’un près de l’autre dans le moule, côté coupé en bas. On peut saupoudrer la pâte et le moule de pacanes écrasées.