Biscuits sablés à la vanille crème au mascarpone et poire pochée au cidre québécois #694 de Mate Bella
Source SAQ
Préparation 40 min
Temps de cuisson 40min
Réfrigération 2,30 heures
Portions 8
Biscuits sablés
1 tasse (250ml) de farine, non blanchie, tout usage
1 c à thé (5ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/3 tasse (75ml) de beurre non salé, ramolli
½ tasse (125ml) de sucre
1 jaune d'oeuf
½ c à thé (2,5ml) extrait de vanille
1 c à thé (5ml) d'eau si besoin
Poires pochées
4 poires mûres mais fermes, pelées, coupées en deux et épépinées (avec pédoncules si désiré)
Jus de ½ citron
1 ½ tasse (375ml) de cidre
½ tasse (125ml) d'eau
½ tasse (125ml) de sucre
Crème au mascarpone
1 tasse (250ml) de fromage mascarpone
½ tasse (125ml) de crème 35%
3 c à s (45ml) de sucre
½ c à thé (2,5ml)
2 c à s (45ml) d'amandes effilées, grillées
Pour les biscuits sablés
Préchauffer le four à 350°F (180°C), et placer la grille au centre du four.
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine, poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre, le jaune d'oeuf et la vanille au batteur électrique. À basse vitesse ou à la cuillère, incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter de l'eau si besoin. Façonner un disque et envelopper de plastique. Réfrigérer 30 minutes.
Sur un plan de travail abaisser la pâte ¼ po d'épaisseur (0,5cm). Découper 8 à 10 biscuits avec un emporte-pièce rond de 3 ½ po (9cm). Utiliser les retailles.
Cuire au four 14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir.
Pour les poires pochées
Dans une petite casserole, porter tous les ingrédients à ébullition. Laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes, selon la fermeté des poires, la pointe d'un couteau doit y pénétré facilement.
Tiédir et réfrigérer 2 heures dans leur jus. Si vous avez le temps, une fois les poires froides, les retirer puis faire réduire le liquide jusqu,à consistance sirupeuse.
Pour la crème au mascarpone
Dans un bol, fouetter tous les ingrédients au batteur électrique jusqu'à ce que la crème soit homogène et forme des pics fermes.
Montage Pour chaque portion, placer un biscuit dans une assiette, le garnir de crème au mascarpone et y déposer une demi-poire, face coupée vers le haut. Saupoudrer d'amandes grillées
Préparation 40 min
Temps de cuisson 40min
Réfrigération 2,30 heures
Portions 8
Biscuits sablés
1 tasse (250ml) de farine, non blanchie, tout usage
1 c à thé (5ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/3 tasse (75ml) de beurre non salé, ramolli
½ tasse (125ml) de sucre
1 jaune d'oeuf
½ c à thé (2,5ml) extrait de vanille
1 c à thé (5ml) d'eau si besoin
Poires pochées
4 poires mûres mais fermes, pelées, coupées en deux et épépinées (avec pédoncules si désiré)
Jus de ½ citron
1 ½ tasse (375ml) de cidre
½ tasse (125ml) d'eau
½ tasse (125ml) de sucre
Crème au mascarpone
1 tasse (250ml) de fromage mascarpone
½ tasse (125ml) de crème 35%
3 c à s (45ml) de sucre
½ c à thé (2,5ml)
2 c à s (45ml) d'amandes effilées, grillées
Pour les biscuits sablés
Préchauffer le four à 350°F (180°C), et placer la grille au centre du four.
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine, poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre, le jaune d'oeuf et la vanille au batteur électrique. À basse vitesse ou à la cuillère, incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter de l'eau si besoin. Façonner un disque et envelopper de plastique. Réfrigérer 30 minutes.
Sur un plan de travail abaisser la pâte ¼ po d'épaisseur (0,5cm). Découper 8 à 10 biscuits avec un emporte-pièce rond de 3 ½ po (9cm). Utiliser les retailles.
Cuire au four 14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir.
Pour les poires pochées
Dans une petite casserole, porter tous les ingrédients à ébullition. Laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes, selon la fermeté des poires, la pointe d'un couteau doit y pénétré facilement.
Tiédir et réfrigérer 2 heures dans leur jus. Si vous avez le temps, une fois les poires froides, les retirer puis faire réduire le liquide jusqu,à consistance sirupeuse.
Pour la crème au mascarpone
Dans un bol, fouetter tous les ingrédients au batteur électrique jusqu'à ce que la crème soit homogène et forme des pics fermes.
Montage Pour chaque portion, placer un biscuit dans une assiette, le garnir de crème au mascarpone et y déposer une demi-poire, face coupée vers le haut. Saupoudrer d'amandes grillées
Source: Mate bella
Recette
49263, publiée le
2011-07-10 à 10:15, 362 vues
