Biscuits sandwichs à la pâte de guimauve de Marilyn Reich
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Marilyn Reich
REMPLISSAGE:
2 sachets de gélatine sans saveur
12 onces de lait évaporé et écrémé
3 oeufs séparés
1 c. à table d'extrait de sucre équivalant à 8-9 c. à thé de sucre
BISCUITS À LA PÂTE DE GUIMAUVE:
3 blancs d'oeufs
¼ c. à thé de crème de tartre
Succédané de sucre équivalant à 1 c. à table de sucre
Chauffer le four à 400°F.
Ramollir la gélatine dans ½ tasse de lait. Battre les jaunes d'oeufs avec le reste du lait et mettre dans une casserole. Ajouter l'extrait de chocolat, le succédané de sucre et le mélange gélatineux. Brasser continuellement sur un feu doux, jusqu'à ce que le mélange bouille et épaississe. Verser le mélange dans un bol et mettre au réfrigérateur. (Comme tel c'est un excellent pouding au chocolat brun foncé).
Battre les blancs d'oeufs, la crème de tartre et le succédané de sucre jusqu'à ce que le mélange se tienne. Verser par cuillerées combles sur une tôle à biscuits, ne nécessitant aucun corps gras, puis étendre. Cuire au four jusqu'à une belle couleur brun doré. Retirer du four et faire refroidir. Étendre le remplissage entre 2 biscuits.
2 sachets de gélatine sans saveur
12 onces de lait évaporé et écrémé
3 oeufs séparés
1 c. à table d'extrait de sucre équivalant à 8-9 c. à thé de sucre
BISCUITS À LA PÂTE DE GUIMAUVE:
3 blancs d'oeufs
¼ c. à thé de crème de tartre
Succédané de sucre équivalant à 1 c. à table de sucre
Chauffer le four à 400°F.
Ramollir la gélatine dans ½ tasse de lait. Battre les jaunes d'oeufs avec le reste du lait et mettre dans une casserole. Ajouter l'extrait de chocolat, le succédané de sucre et le mélange gélatineux. Brasser continuellement sur un feu doux, jusqu'à ce que le mélange bouille et épaississe. Verser le mélange dans un bol et mettre au réfrigérateur. (Comme tel c'est un excellent pouding au chocolat brun foncé).
Battre les blancs d'oeufs, la crème de tartre et le succédané de sucre jusqu'à ce que le mélange se tienne. Verser par cuillerées combles sur une tôle à biscuits, ne nécessitant aucun corps gras, puis étendre. Cuire au four jusqu'à une belle couleur brun doré. Retirer du four et faire refroidir. Étendre le remplissage entre 2 biscuits.
Source: Marilyn Reich
Provenance: Maigrir tout en mangeant comme un gourmet, 1973
Recette
70844, publiée le
2022-09-15 à 08:54, 65 vues
