Biscuits taillés sur tole - recette type no 2 de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les biscuits ► Les biscuits taillés sur tôle
Base de Biscuits Riches :
5 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
¾ tasse de farine à pâtisserie
1 c. à soupe de lait
1. Tous les ingrédients sont mélangés jusqu’à l’obtention d’une pâte assez lourde. Étendre la pâte avec les mains dans le fond d’un moule de 8" x 8" x 2" ou de 9" x 13" x 2", non graissé, selon que vous désirez un biscuit mince ou épais. Tapoter la pâte avec les mains de manière à ce qu’elle s’étende également.
2. Faire cuire dans un four à 350°F. jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, de 10 à 12 minutes.
3. Dans certaines recettes, la pâte cuite est recouverte de confitures ou de fruits tranchés minces ou râpés : il en faut ½ à 1 tasse de l’un ou de l’autre. Refroidir le biscuit avant d’y mettre des confitures ou des fruits.
Garniture :
1 œuf battu
½ tasse de cassonade
¾ tasse de noix hachées
1 c. à soupe de farine tout-usage
¼ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé d’essence au goût
1 pincée de sel
1. La garniture se prépare pendant que le biscuit cuit. Battre l’œuf, ajouter la cassonade et, tout en continuant à battre, ajouter le reste des ingrédients. Brasser pendant 1 ou 2 minutes et étendre sur la pâte cuite.
2. Faire cuire dans un four à 350°F., de 18 à 22 minutes. Ne pas démouler, laisser refroidir le moule placé sur un gril à gâteau. Couper en bâtonnets lorsque refroidi.
5 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
¾ tasse de farine à pâtisserie
1 c. à soupe de lait
1. Tous les ingrédients sont mélangés jusqu’à l’obtention d’une pâte assez lourde. Étendre la pâte avec les mains dans le fond d’un moule de 8" x 8" x 2" ou de 9" x 13" x 2", non graissé, selon que vous désirez un biscuit mince ou épais. Tapoter la pâte avec les mains de manière à ce qu’elle s’étende également.
2. Faire cuire dans un four à 350°F. jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, de 10 à 12 minutes.
3. Dans certaines recettes, la pâte cuite est recouverte de confitures ou de fruits tranchés minces ou râpés : il en faut ½ à 1 tasse de l’un ou de l’autre. Refroidir le biscuit avant d’y mettre des confitures ou des fruits.
Garniture :
1 œuf battu
½ tasse de cassonade
¾ tasse de noix hachées
1 c. à soupe de farine tout-usage
¼ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé d’essence au goût
1 pincée de sel
1. La garniture se prépare pendant que le biscuit cuit. Battre l’œuf, ajouter la cassonade et, tout en continuant à battre, ajouter le reste des ingrédients. Brasser pendant 1 ou 2 minutes et étendre sur la pâte cuite.
2. Faire cuire dans un four à 350°F., de 18 à 22 minutes. Ne pas démouler, laisser refroidir le moule placé sur un gril à gâteau. Couper en bâtonnets lorsque refroidi.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74549, publiée le
2024-01-08 à 14:39, 80 vues
