Biscuits thumbprint nanaïmo de Estherb

Portions: 36 biscuits

Ingrédients

Pour la pâte à biscuits

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage
½ tasse (60 gr) de chapelure de biscuits Graham
¼ tasse (20 gr) de poudre de cacao, tamisée
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à thé (cc) de sel
? tasse (160 gr) de beurre non salé, ramolli
¾ tasse (135 gr) de cassonade Dorée Redpath®, tassée
1 œuf de calibre gros
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
¾ tasse (75 gr) de noix de coco râpée non sucrée
½ tasse (55 gr) noix de Grenoble hachées

Pour la garniture

? tasse (80 gr) de beurre non salé, ramolli
1 c. à soupe de crème à fouetter 35%
1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
¼ c. à thé (cc) de sel
1 ¼ tasse (125 gr) de Sucre à Glacer Redpath®
1 c. à soupe de poudre sèche de pouding instantané vanille (style Jell-o) (mon ajout)

Pour décorer

1 tasse (170 gr) de chocolat noir haché ou en brisures
2 c. à thé (cc) de beurre non salé

Pour la pâte à biscuits
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un grand bol, combiner à l'aide d'un fouet la farine, la chapelure de biscuits Graham, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel.
Dans un bol séparé, battre le beurre avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter la Cassonade Dorée Redpath® et battre jusqu'à ce que le mélange soit plus clair et aérien, environ 4 minutes.
Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger avec une cuillère de bois ou une spatule en caoutchouc.
Incorporer la noix de coco et les noix de Grenoble.

Rouler la pâte en 36 boules de 1,5 po (3 cm) et déposer sur les plaques à une distance de 2 po. (5 cm). Aplatir légèrement et, avec votre pouce ou le bout d'une cuillère de bois trempée dans la farine, faire un creux d'environ 0,5 po (13 mm) de diamètre.
Cuire pendant 14 minutes en prenant soin de tourner les plaques à la mi-cuisson. Retirer du four et reformer le creux à l'aide du dos d'une cuillère à thé.

Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. Réserver les plaques avec le papier parchemin.

Pour la garniture
Dans un grand bol, à l'aide d'un mélangeur électrique, battre à vitesse moyenne le beurre, la crème, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Réduire à basse vitesse, ajouter le sucre à glacer Redpath®, puis battre pendant 3 minutes à vitesse moyenne.
Transférer la garniture dans une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde de 0,5 po ou dans un sac à congélation avec un coin coupé.
Dans le centre de chaque biscuit, déposer environ 1 c. à soupe de garniture.


Pour décorer
Dans un petit bol résistant à la chaleur, faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes à intervalles de 10 secondes en remuant de temps à autre.
Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat et laisser figer sur les plaques pendant 1 heure avant de servir.
Conserver dans un plat hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Laisser tempérer avant de servir.

Conseils du chef
Pour prendre de l'avance, vous pouvez préparer les biscuits avec la garniture et les congeler (en une seule couche) jusqu'à 2 semaines. Il ne vous restera qu'à les décongeler au réfrigérateur la veille, puis les tremper dans le chocolat.

(moi j'ai mis congeler après trempage et une fois dégelé c'était correct)

Source: Redpath

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