Bisque de palourdes - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - 4e Série - No. 25 (181)
Pour 4 personnes
3 c. soupe de beurre
1 oignon haché
1/2 branche de céleri, coupée en dés
1 poireau lavé et haché (le blanc seulement)
1 c. soupe e pâte de tomates
3 c. soupe de farine
jus d'une boîte de palourdes
4 tasses de fond de poisson (ou de bouillon de poulet chaud)
4 c. soupe de crème à 35%
1 boîte de palourdes, égoutées
sel et poivre
quelques gouttes de sauce Tabasco
Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri et les poireaux; saler et poivrer; couvrir et faire cuire pendant 4 minutes.
Ajouter la pâte de tomates et la farine, mélanger le tout.
Ajouter le jus de palourdes et le fond de poisson (ou bouillon de poulet chaud); mélanger et faire cuire pendant 15 minutes.
Passer le tout au moulin à légumes (blender).
Ajouter la crème et les palourdes; faire mijoter le tout 3 à 4 minutes.
Assaisonner au goût et servir.
Pour 4 personnes
3 c. soupe de beurre
1 oignon haché
1/2 branche de céleri, coupée en dés
1 poireau lavé et haché (le blanc seulement)
1 c. soupe e pâte de tomates
3 c. soupe de farine
jus d'une boîte de palourdes
4 tasses de fond de poisson (ou de bouillon de poulet chaud)
4 c. soupe de crème à 35%
1 boîte de palourdes, égoutées
sel et poivre
quelques gouttes de sauce Tabasco
Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri et les poireaux; saler et poivrer; couvrir et faire cuire pendant 4 minutes.
Ajouter la pâte de tomates et la farine, mélanger le tout.
Ajouter le jus de palourdes et le fond de poisson (ou bouillon de poulet chaud); mélanger et faire cuire pendant 15 minutes.
Passer le tout au moulin à légumes (blender).
Ajouter la crème et les palourdes; faire mijoter le tout 3 à 4 minutes.
Assaisonner au goût et servir.
Source: callyoe
Recette
41435, publiée le
2009-11-17 à 09:52, 1028 vues