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Blanquette d'agneau de Germaine gloutnez

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Dix-huitième semaine Jeudi: BLANQUETTE D'AGNEAU - POMMES DE TERRE AU NATUREL - SALADE DE BETTERAVES - POMMES AU FOUR

3 livres d'agneau (épaule ou poitrine)
feuilles de céleri
sel, poivre
bouillon
12 petits oignons cuits
1 carotte
12 tronçons de carottes cuites
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 c. à table de jus de citron
bouquet garni: thym, laurier, persil
1/2 tasse de crème
1 jaune d'oeuf

Couper la viande en morceaux réguliers.
La faire revenir dans un peu de beurre, la saupoudrer d'un peu de farine, ne pas laisser colorer, mouiller avec du bouillon à égalité de la viande, ajouter l'oignon, la carotte, les feuilles de céleri, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Egoutter les morceaux de viande, les désosser si on le désire, les mettre dans une sauteuse avec les petits oignons et les carottes en tronçons.

Faire une sauce avec 4 c. à table de beurre, 4 c. à table de farine, 2-1/2 tasses de bouillon de cuisson de l'agneau.
Quand la sauce a jeté quelques bouillons la verser dans la sauteuse.
Couvrir et laisser mijoter, sur feu doux, une dizaine de minutes.
Battre 1 jaune d'oeuf, ajouter le jus de citron, la crème.
Joindre le tout à l'agneau, bien mêler et servir aussitôt.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 40593, crée le 2009-09-22 09:15:25 , Vu 467 fois
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