Bocconcini caruso du chef sébastien chez novello de Cheffe Nancy
Ingrédients
Bocconcini Buffalo
Œufs
Farine
Farine
Sel et poivre
Sauce marinara :
Tomates à la basilic ou sauce tomate
Échalottes
Câpres
Ail
Huile d'olive
Vin blanc
Pesto (mon idée)
Méthode :
1. Couper le bocconcini en tranches d'un demi centimètre environ. Saler et poivrer.
2. Paner selon la procédure habituelle.
3. Faire sauter les échalottes, l'ail et les câpres dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout semble blanchis.
4. Arroser d'un soupçon de vin blanc puis ensuite de sauce tomate et laisser mijoter un peu.
5. Faire frire les bocconcini panés dans l'huile (en immersion totale) à 360 o , jusqu'à ce qu'ils soient bruns (pas longtemps). Laisser reposer sur un scott environ 10 secondes.
6. Pour servir déposer les tranches de bocconcinis frits sur la sauce marinara. Sébastien prétend que c'est SA sauce qui est le secret de cette recette, et il n'a pas tout à fait tort.
Bocconcini Buffalo
Œufs
Farine
Farine
Sel et poivre
Sauce marinara :
Tomates à la basilic ou sauce tomate
Échalottes
Câpres
Ail
Huile d'olive
Vin blanc
Pesto (mon idée)
Méthode :
1. Couper le bocconcini en tranches d'un demi centimètre environ. Saler et poivrer.
2. Paner selon la procédure habituelle.
3. Faire sauter les échalottes, l'ail et les câpres dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout semble blanchis.
4. Arroser d'un soupçon de vin blanc puis ensuite de sauce tomate et laisser mijoter un peu.
5. Faire frire les bocconcini panés dans l'huile (en immersion totale) à 360 o , jusqu'à ce qu'ils soient bruns (pas longtemps). Laisser reposer sur un scott environ 10 secondes.
6. Pour servir déposer les tranches de bocconcinis frits sur la sauce marinara. Sébastien prétend que c'est SA sauce qui est le secret de cette recette, et il n'a pas tout à fait tort.
Source: cheffe nancy
Recette
24838, publiée le
2006-12-26 à 00:00, 659 vues