Boeuf à l'étuvée avec grands-pères de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Le BOEUF à la façon québécoise
3 livres de boeuf (palette ou poitrine)
1 oignon émincé
1 carotte tranchée
feuilles de céleri
eau bouillante
Faire revenir la viande dans un peu de gras, ajouter l'oignon émincé, le laisser légèrement revenir, ajouter la carotte, les feuilles de céleri, de l'eau bouillante pour couvrir légèrement la viande.
Couvrir et laisser cuire sur feu doux, 20 minutes.
Ajouter du sel et du poivre et continuer la cuisson 2 à 3 heures selon la tendreté de la viande.
Quand la viande est à point, ajouter la pâte, par cuillerée. Couvrir et continuer la cuisson, 20 minutes.
Le secret des pâtes légères: ne pas ouvrir la marmite durant la cuisson.
Pâte pour grands-pères
2 tasses de farine tout- usage
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
4 c. à table de graisse
1 oeuf
¾ de tasse de lait
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Couper la graisse dans la farine aussi finement que possible.
Battre légèrement l'oeuf avec le lait, les ajouter à la pâte, détremper rapidement et faire cuire immédiatement.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
3 livres de boeuf (palette ou poitrine)
1 oignon émincé
1 carotte tranchée
feuilles de céleri
eau bouillante
Faire revenir la viande dans un peu de gras, ajouter l'oignon émincé, le laisser légèrement revenir, ajouter la carotte, les feuilles de céleri, de l'eau bouillante pour couvrir légèrement la viande.
Couvrir et laisser cuire sur feu doux, 20 minutes.
Ajouter du sel et du poivre et continuer la cuisson 2 à 3 heures selon la tendreté de la viande.
Quand la viande est à point, ajouter la pâte, par cuillerée. Couvrir et continuer la cuisson, 20 minutes.
Le secret des pâtes légères: ne pas ouvrir la marmite durant la cuisson.
Pâte pour grands-pères
2 tasses de farine tout- usage
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
4 c. à table de graisse
1 oeuf
¾ de tasse de lait
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Couper la graisse dans la farine aussi finement que possible.
Battre légèrement l'oeuf avec le lait, les ajouter à la pâte, détremper rapidement et faire cuire immédiatement.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69756, publiée le
2022-08-03 à 10:08, 78 vues