Boeuf à la mode de Germaine Gloutnez
BOEUF À LA MODE
3 livres de boeuf (bouillir)
2 tranches de lard salé
1 bouquet garni : laurier, thym, persil
6 carottes
6 oignons
Sel, poivre
Eau bouillante
Couper le boeuf en portions, le faire revenir dans le lard fondu.
Si le fond de cuisson n'est pas assez doré, ajouter 1 c. à thé de sucre et laisser caraméliser.
Ajouter de l'eau bouillante à égalité, laisser cuire 20 minutes.
Assaisonner et cuire environ 2 heures à très petit feu.
Ajouter les légumes, mais sans arrêter l'ébullition.
Continuer la cuisson ¾ d'heure à 1 h.
Dégraisser et servir très chaud.
Si on veut servir le reste en gelée, on ajoute dès le début de la cuisson, un pied de veau pour avoir un bouillon gélatineux.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille