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Boeuf bouilli avec grands-pères de Germaine gloutnez

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Sixième semaine Jeudi : BOEUF BOUILLI AVEC GRANDS-PERES - CORNICHONS ET BETTERAVES - TARTE AUX BLEUETS

1 livre de jarret de boeuf
1 feuille de laurier
1/4 de livre de lard entrelardé
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
3/4 de livre d'agneau ou de porc coupé en morceaux
1 c. à thé de sel
1 livre de boeuf à bouillir en cubes
1 petit chou coupé en 6
6 c. à table de farine
3 carottes coupées en 2
6 tasses d'eau bouillante
6 tranches de navet
feuilles de céleri
1 poireau coupé à demi en 6
bouquet de persil

Retirer la moelle du jarret de boeuf et la hacher.
Couper le lard salé en tranches et le faire revenir avec la moelle.
Ajouter la viande du jarret coupée en cubes, l'agneau, le boeuf et faire revenir toutes ces viandes.
Saupoudrer de farine et laisser prendre couleur en remuant.
Ajouter l'eau bouillante.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 20 minutes.
A ce moment ajouter les feuilles de céleri, le persil, le laurier, l'oignon, le clou de girofle et le sel.
Laisser cuire toujours à feu doux 1-1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les légumes et continuer la cuisson 30 à 40 minutes.
Préparer une pâte instantanée, la laisser tomber par cuillerées dans la sauce.
Couvrir la marmite et laisser cuire 20 minutes sans lever le couvercle si on veut des pâtes bien légères.

Pâte:
Tamiser 2 tasses de farine tout-usage avec 4 c. à thé de poudre à pâte et 1 c. à thé de sel.
Couper dans la farine 4 c. à table de graisse.
Ajouter 3/4 de tasse de lait tout à la fois et détremper rapidement.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette # 22932, crée le 2009-07-17 23:17:46 , Vu 2479 fois
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