Boeuf bourguignon
Dossiers: Traiteur - Buffet
Pour un ragoût de boeuf aux tomates, omettre le vin. On peut remplacer le boeuf par le veau.
Portions: 33 [250 ml / 8 onces chacune]
2,26 kg [5 livres] de boeuf [ronde ou croupe] ou de veau en cubes de 2,5 cm [1 pouce] 250 ml / 142 g [1 tasse / 5 onces] de farine
250 ml / 227 g [1 tasse / 8 onces] de graisse végétale
1 boîte [1,4 ml / 48 onces] de soupe aux tomates
1 boîte [1,4 ml / 48 onces] d'eau
250 ml [1 tasse] de Bourgogne rouge
30 ml [2 c. à table] de sel
30 ml [2 c. à table] de sauce Worcestershire
2 feuilles de laurier de grandeur moyenne
5 ml [1 c. à thé] de thym en poudre
1,5 L / 1kg [6 tasses / 2 livres] de carottes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm [1 pouce] de longueur
1,5 L / 1kg [6 tasses / 2 livres] d'oignons blancs entiers, pelés
1,5 L / 1kg [6 tasses / 2 livres] de pommes de terre blanches, pelées et coupées en quartiers
750 ml / 567 g [3 tasses / 20 onces] de pois verts
Pois verts cuits pour garnir [facultatif]
Saupoudrer la viande de farine; la faire brunir dans la graisse végétale. Dans une casserole de 4 pintes [10 L] ou dans une marmite à vapeur, mélanger la viande brunie, la soupe, l'eau, le vin, le sel, la sauce Worcestershire, les feuilles de laurier et le thym. Couvrir et faire cuire 1 heure environ. Ajouter les carottes et les oignons; couvrir et faire cuire 1 heure de plus. Trente [30] minutes environ avant de servir, ajouter les pommes de terre et les pois. Couvrir et laisser cuire les légumes. Garnir avec d'autres pois verts si désiré.
Recette
7155, publiée le
2004-03-24 à 00:00, 134 vues
