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Boeuf bourguignon de ma mère de Viviane02

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Il me fait plaisir de partager avec vous un secret de famille.

4 lb. de boeuf en cubes
2 c. à table de beurre
2 c. à table d'huile
3 oignons hachés
1/4 tasse de farine
2 tasses de bourgogne rouge
2 tasses de bouillon de boeuf
2 échalotes françaises hachées
4 gousses d'ail hachées
2 c. à thé de pâte de tomates
bouquet garni (2 bouts de céleri,6 brins de persil,2 brins de thym attachés ensemble)
1 1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 c. à table de beurre
1/2 lb de petits oignons blancs bouillis un peu
2 c. à table de beurre
1/2 lb de champignons en quartiers
persil haché

Enlever le gras de la viande.
Chauffer 2 c. à table de beurre et l'huile dans une grande casserole.
Brunir rapidement la viande, ajouter les oignons et continuer la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.
Saupoudrer la farine et continuer de cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle brunisse.
Ajouter le vin, bouillon, échalotes, ail, pâte de tomates, bouquet, sel et poivre.
Mélanger et amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Dans une poêle, mettre 1 c. à table de beurre, ajouter les petits oignons et cuire à feu vif en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter du beurre si nécessaire. Retirer les oignons et les mettre de côté.
Mettre dans la même poêle 2 c. à table de beurre et y cuire les champignons 2 minutes pour les faire dorer rapidement en remuant constamment.
Les retirer de la poêle et les mettre de côté. Chauffer un grand plat à service.
Préchauffer le four à 350 F.
Retirer le boeuf de sa sauce avec une cuillère perforée et le mettre dans le plat de service chaud.
Passer la sauce dans une passoire au dessus du boeuf et jeter ce qui reste dans la passoire.
Entourer des petits oignons et des champignons et mettre 5 minutes au four pour être sûre que le tout est bien chaud.
Parsemer de persil haché et servir avec une purée et des haricots verts à la française.
Essayer et vous m'en donnerez des nouvelles.
viviane02 très très très bon, délectable.
Source: Viviane02
Recette # 3917, crée le 2004-02-26 00:00:00 , Vu 354 fois
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