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Boeuf bourguignon en conserve de Autoclave

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Pour 18 @ 20 pots de 500 ml de très bon boeuf bourguignon.

Ingrédients :

6 lbs de boeuf en cubes (je prends du rôti de palette ou de côte croisée)
3 livres de jeunes champignons de Paris
6 oignons en dés
18 échalotes françaises émincées (pas des oignons verts)
1/2 de flanc de porc ou de lard salé
4 1/2 tasses de carottes en dés
3 tasses de bouillon de boeuf
6 gousses d'ail dégermées et hachées
1 1/2 bouteilles de bourgogne
1 tasse de Cognac
huile d'olive

1 - Dégraisser les cubes de boeuf et les brunir en petite quantité avec de l'huile dans un poêlon antiadhésif épais. Réserver

2- Couper le flanc de porc en lardons et les dorer avec l'ail et l'huile d'olive pour environ 5 minutes.

3- Ajouter les oignons et les échalotes. Saler et poivrer au gout et sauter pour les fondre. Réserver

4- Chauffer le bouillon dans une grande marmite à fond épais.

5- Sauter les champignons à feu vif pour les caraméliser en surface. Il ne faut pas les réduire trop.

6- Quand le bouillon bout, y ajouter les champignons et le sauté d'oignons. Mijoter 5 minutes.

7 - Ajouter le boeuf et son jus, le vin et le Cognac, couvrir et laissez mijoter 2 heures en remuant de temps à autre.

8 - Ajouter les carottes, rectifier l’assaisonnement et mijoter 30 minutes de plus.

Verser chaud dans les pots à 1 pouce du goulot.

Stériliser 90 minutes @ 10 livres.

Voilà, 40 portions d'un repas minute prêt d'avance pour un an...

Au service, verser le bouillon dans un poêlon antiadhésif, et placer le pot ouvert mais couvert dans un petit chaudron d'eau bouillante.

Épaissir la sauce à la farine ou à la fécule et y ajouter la viande pour bien l'enrober.

Servez sur des pâtes aux oeufs ou des linguinis.

Bon Appétit !
Autoclave
Source: Autoclave
Recette # 2522, crée le 2005-08-05 00:00:00 , Vu 3302 fois
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