Boeuf bourguignon pour mijoteuse de Carole Heding Munson
Dossiers: Mijoteuse - Crock Pot ► Viandes (Agneau - Boeuf - Porc - Jambon - Poulet - Saucisse - Veau à la mijoteuse) ► Boeuf à la mijoteuse ► Cubes de boeuf à la mijoteuse
Cette version d'un classique français fait mijoter le bœuf dans un Bourgogne franc, aromatisé d'un bouquet garni. Servez sur des pommes de terre cuites au four coupées en deux qui absorberont le merveilleux bouillon, ou trempez-y du pain croûté.
Grande Mijoteuse
12 portions
70 g (½ tasse) de farine
1,36 kg (3 lb) de rôti de croupe de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
2 tranches de bacon
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
90 ml (6 c. à table) de bouillon de bœuf sans gras
1 sac de 455 g (16 oz) de petits oignons congelés
120 ml (½ tasse) de Bourgogne
Bouquet garni (branche de céleri, branche de thym, feuille de laurier, branche de persil et feuilles de sauge enveloppées dans une gaze)
Poivre noir fraîchement moulu
Versez la farine dans un sac de papier propre, ajoutez les cubes de bœuf, et secouez délicatement le sac pour enduire les cubes de farine.
Faites cuire le bacon dans un poêlon antiadhésif à feu moyen-élevé pendant 3-5 minutes, Jusqu'à ce qu'il soit croustillant Asséchez les tranches sur des serviettes en papier, puis émiettez-les Essuyez le surplus de gras du poêlon à l'aide des mêmes serviettes.
Dans le même poêlon, faites brunir le bœuf à feu moyen-élevé, en ajoutant suffisamment d'huile d'olive et de bouillon pour faciliter le brunissement et pour l'empêcher de coller Transférez le bœuf dans la mijoteuse
Toujours dans le même poêlon, faites brunir rapidement l'oignon, en ajoutant suffisamment de bouillon pour l'empêcher de coller et pour faciliter le retrait des derniers fragments de bœuf et de farine qui auraient pu rester. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes. Transférez l'oignon et les raclures dans la mijoteuse
Incorporez le Bourgogne en remuant, et ajoutez le bouquet garni Saupoudrez de poivre et de bacon émietté le mélange de bœuf et d'oignon. Couvrez et faites cuire à faible intensité pendant 8 à 10 heures, Jusqu'à ce que la viande et l'oignon soient tendres. Jetez le bouquet garni.
Infos par portion: Environ 218 calories, 6 g de gras (25 % des calories), 1,9 g de gras saturés, 61 mg de cholestérol, 135 mg de sodium et 0,8 g de fibres.
Notes de la cuisinière: Pour faire un bouquet garni, liez le céleri frais, le thym, la feuille de laurier, le persil et la sauge à l'aide d'une ficelle de cuisine. Ou encore, attachez, dans un petit sac de gaze, de la graine de céleri séchée, des feuilles de thym, une feuille de laurier, des flocons de persil et de la sauge.
Ce plat peut être conservé au congélateur pendant 1 mois. Pour réchauffer, laissez dégeler au réfrigérateur, puis faites cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud et qu'il bouillonne de partout.
Source: Les meilleurs recettes de plats mijotés, Carole Heding Munson
Grande Mijoteuse
12 portions
70 g (½ tasse) de farine
1,36 kg (3 lb) de rôti de croupe de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
2 tranches de bacon
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
90 ml (6 c. à table) de bouillon de bœuf sans gras
1 sac de 455 g (16 oz) de petits oignons congelés
120 ml (½ tasse) de Bourgogne
Bouquet garni (branche de céleri, branche de thym, feuille de laurier, branche de persil et feuilles de sauge enveloppées dans une gaze)
Poivre noir fraîchement moulu
Versez la farine dans un sac de papier propre, ajoutez les cubes de bœuf, et secouez délicatement le sac pour enduire les cubes de farine.
Faites cuire le bacon dans un poêlon antiadhésif à feu moyen-élevé pendant 3-5 minutes, Jusqu'à ce qu'il soit croustillant Asséchez les tranches sur des serviettes en papier, puis émiettez-les Essuyez le surplus de gras du poêlon à l'aide des mêmes serviettes.
Dans le même poêlon, faites brunir le bœuf à feu moyen-élevé, en ajoutant suffisamment d'huile d'olive et de bouillon pour faciliter le brunissement et pour l'empêcher de coller Transférez le bœuf dans la mijoteuse
Toujours dans le même poêlon, faites brunir rapidement l'oignon, en ajoutant suffisamment de bouillon pour l'empêcher de coller et pour faciliter le retrait des derniers fragments de bœuf et de farine qui auraient pu rester. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes. Transférez l'oignon et les raclures dans la mijoteuse
Incorporez le Bourgogne en remuant, et ajoutez le bouquet garni Saupoudrez de poivre et de bacon émietté le mélange de bœuf et d'oignon. Couvrez et faites cuire à faible intensité pendant 8 à 10 heures, Jusqu'à ce que la viande et l'oignon soient tendres. Jetez le bouquet garni.
Infos par portion: Environ 218 calories, 6 g de gras (25 % des calories), 1,9 g de gras saturés, 61 mg de cholestérol, 135 mg de sodium et 0,8 g de fibres.
Notes de la cuisinière: Pour faire un bouquet garni, liez le céleri frais, le thym, la feuille de laurier, le persil et la sauge à l'aide d'une ficelle de cuisine. Ou encore, attachez, dans un petit sac de gaze, de la graine de céleri séchée, des feuilles de thym, une feuille de laurier, des flocons de persil et de la sauge.
Ce plat peut être conservé au congélateur pendant 1 mois. Pour réchauffer, laissez dégeler au réfrigérateur, puis faites cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud et qu'il bouillonne de partout.
Source: Les meilleurs recettes de plats mijotés, Carole Heding Munson
Source: Carole heding munson
Recette
10479, publiée le
2008-03-27 à 00:00, 1476 vues
