Boeuf bourguignon sur lit de nouilles de A Coeur D'y Voir Clair
Dossiers: Boeuf - steak, rôti, cubes
« En raison de mes antécédents familiaux, je sais que je suis davantage susceptible de souffrir d'un excès de cholestérol. Même si je m'alimente sainement et que je suis actif physiquement, je fais régulièrement vérifier mon taux de cholestérol afin de m'assurer qu'il demeure dans les valeurs cibles. » ~ Gaéten Boucher
Ingrédients
1,4 kg (3 lb) de boeuf à ragoût
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge pressée à froid ou d'huile de canola
1 oignon d'Espagne haché finement
1 750 ml (7 tasses) de champignons coupés en moitiés (680 g [1½ lb])
3 gousses d'ail hachées finement ou 2 ml ( c. à thé) de poudre d'ail
2 ml (½ c. à thé) de thym séché ou 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
2 ml (½ c. à thé) de sel
2 ml (½ c. à thé) de poivre
60 ml (¼ tasse) de farine tout-usage
375 ml (1½ tasse) de vin rouge
375 ml (1½ tasse) de bouillon de boeuf chaud (à teneur réduite en sel)
1 feuille de laurier
680 g (1½ lb) de nouilles ou d'autres pâtes
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
Préparation
1 Parer le boeuf. Dans une cocotte, faire chauffer 15 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif; faire revenir le boeuf par quantité et verser le reste de l'huile au besoin. Transférer dans une assiette.
2 Ajouter l'oignon, les champignons, l'ail, le thym, le sel et le poivre dans la cocotte. Cuire à feu moyen en remuant de temps à autre pendant environ huit minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient ramollis et que le liquide se soit évaporé.
3 Remettre le boeuf et son jus dans la cocotte. Saupoudrer de farine et faire cuire pendant une minute en remuant. Ajouter le vin, le bouillon et la feuille de laurier; amener à ébullition. Réduire la température et laisser mijoter pendant deux heures et demie. Retirer le couvercle et cuire encore pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit tendre. Enlever la feuille de laurier.
4 Pendant ce temps, dans un grand chaudron d'eau bouillante salée, faire cuire les nouilles de huit à dix minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente; bien égoutter. Répartir les nouilles dans les assiettes et recouvrir de boeuf bourguignon. Saupoudrer de persil.
Donne de six à huit portions.
Remarques de la diététiste
Le boeuf est une excellente source de fer, de vitamine B et de zinc. Une portion de 85 g (3 oz) fournit 39 pour cent de l'apport quotidien en zinc d'une personne moyenne.
Ingrédients
1,4 kg (3 lb) de boeuf à ragoût
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge pressée à froid ou d'huile de canola
1 oignon d'Espagne haché finement
1 750 ml (7 tasses) de champignons coupés en moitiés (680 g [1½ lb])
3 gousses d'ail hachées finement ou 2 ml ( c. à thé) de poudre d'ail
2 ml (½ c. à thé) de thym séché ou 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
2 ml (½ c. à thé) de sel
2 ml (½ c. à thé) de poivre
60 ml (¼ tasse) de farine tout-usage
375 ml (1½ tasse) de vin rouge
375 ml (1½ tasse) de bouillon de boeuf chaud (à teneur réduite en sel)
1 feuille de laurier
680 g (1½ lb) de nouilles ou d'autres pâtes
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
Préparation
1 Parer le boeuf. Dans une cocotte, faire chauffer 15 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif; faire revenir le boeuf par quantité et verser le reste de l'huile au besoin. Transférer dans une assiette.
2 Ajouter l'oignon, les champignons, l'ail, le thym, le sel et le poivre dans la cocotte. Cuire à feu moyen en remuant de temps à autre pendant environ huit minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient ramollis et que le liquide se soit évaporé.
3 Remettre le boeuf et son jus dans la cocotte. Saupoudrer de farine et faire cuire pendant une minute en remuant. Ajouter le vin, le bouillon et la feuille de laurier; amener à ébullition. Réduire la température et laisser mijoter pendant deux heures et demie. Retirer le couvercle et cuire encore pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit tendre. Enlever la feuille de laurier.
4 Pendant ce temps, dans un grand chaudron d'eau bouillante salée, faire cuire les nouilles de huit à dix minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente; bien égoutter. Répartir les nouilles dans les assiettes et recouvrir de boeuf bourguignon. Saupoudrer de persil.
Donne de six à huit portions.
Remarques de la diététiste
Le boeuf est une excellente source de fer, de vitamine B et de zinc. Une portion de 85 g (3 oz) fournit 39 pour cent de l'apport quotidien en zinc d'une personne moyenne.
Source: A coeur d'y voir clair
Recette
25792, publiée le
2007-02-09 à 00:00, 794 vues
