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Boeuf braisé au vin rouge (de ricardo) de Gloutonne

Par Gloutonne Aucune photo
Portions: 6Préparation: 25 minCuisson: 4 hDossiers: Boeuf (steak, rôti, cubes) 

A+ a-
Très bonne recette que je me suis permis de modifier légèrement.
1 rôti de palette de bœuf désossé d’environ 1,5 kg (3 lb) et d’une épaisseur d’environ 7,5 cm (3 po)

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive (moi, un peu moins)

3 échalotes françaises, hachées

10 ml (2 c. à thé) de baies de genièvre concassées

2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir concassé

1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue

30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

500 ml (2 tasses) de vin rouge

500 ml (2 tasses) de fond de veau ou bouillon de bœuf (moi moitié/moitié)

15 ml (1 c. à soupe) de ketchup

4 grosses carottes, coupées en dés

115 g (¼ lb) de pancetta, coupée en dés (moi bacon ajouté au tout début)

Sel et poivre

PRÉPARATION:
1- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2- Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans la moitié de l’huile (moi dans le gras de bacon, si pas assez ajouter un peu d'huile). Saler et poivrer des deux côtés. Réserver la viande sur une assiette. Dans la même casserole, attendrir les échalotes avec les épices dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec le vin. Porter à ébullition en fouettant constamment.

3- Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le fond de veau (bouillon) et le ketchup. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 3 heures. Retourner la viande trois ou quatre fois pendant la cuisson et en l'arrosant du liquide.

4- Ajouter les carottes et la pancetta (pas mis la pancetta, mis bacon en début de recette) autour du rôti. Poursuivre la cuisson, à couvert toujours, environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que les légumes soient cuits.
Source: Gloutonne
Provenance: Ricardo
Recette # 55643, crée le 2014-01-15 09:38:47 , Vu 1631 fois
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2 Commentaires

2014-01-17
Bonjour Gloutonne,

Merci pour ce partage gourmand. J'ai préparé ce plat le week-end dernier, nous avons apprécié.

À refaire, cependant , pour moi, sans la pancetta que pourtant j'aime beaucoup. Servi réchauffé le boeuf était trop salé et le goût de pancetta trop présent.
Bonne journée et merci encore!

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2014-01-18
Merci de cette petite remarque, c'est pour cette raison que j'ai changé la pancetta pour du bacon que j'ai mis en début de recette ^_^

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