Boeuf braisé au vin rouge (de ricardo) de Gloutonne
Portions: 6Préparation: 25 minCuisson: 4 hDossiers: Boeuf - steak, rôti, cubes
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Très bonne recette que je me suis permis de modifier légèrement.
1 rôti de palette de bœuf désossé d'environ 1,5 kg (3 lb) et d'une épaisseur d'environ 7,5 cm (3 po)
60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive (moi, un peu moins)
3 échalotes françaises, hachées
10 ml (2 c. à thé) de baies de genièvre concassées
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir concassé
1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
500 ml (2 tasses) de vin rouge
500 ml (2 tasses) de fond de veau ou bouillon de bœuf (moi moitié/moitié)
15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
4 grosses carottes, coupées en dés
115 g (¼ lb) de pancetta, coupée en dés (moi bacon ajouté au tout début)
Sel et poivre
PRÉPARATION:
1- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2- Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans la moitié de l'huile (moi dans le gras de bacon, si pas assez ajouter un peu d'huile). Saler et poivrer des deux côtés. Réserver la viande sur une assiette. Dans la même casserole, attendrir les échalotes avec les épices dans le reste de l'huile (30 ml/2 c. à soupe). Saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec le vin. Porter à ébullition en fouettant constamment.
3- Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le fond de veau (bouillon) et le ketchup. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 3 heures. Retourner la viande trois ou quatre fois pendant la cuisson et en l'arrosant du liquide.
4- Ajouter les carottes et la pancetta (pas mis la pancetta, mis bacon en début de recette) autour du rôti. Poursuivre la cuisson, à couvert toujours, environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette et que les légumes soient cuits.
60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive (moi, un peu moins)
3 échalotes françaises, hachées
10 ml (2 c. à thé) de baies de genièvre concassées
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir concassé
1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
500 ml (2 tasses) de vin rouge
500 ml (2 tasses) de fond de veau ou bouillon de bœuf (moi moitié/moitié)
15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
4 grosses carottes, coupées en dés
115 g (¼ lb) de pancetta, coupée en dés (moi bacon ajouté au tout début)
Sel et poivre
PRÉPARATION:
1- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2- Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans la moitié de l'huile (moi dans le gras de bacon, si pas assez ajouter un peu d'huile). Saler et poivrer des deux côtés. Réserver la viande sur une assiette. Dans la même casserole, attendrir les échalotes avec les épices dans le reste de l'huile (30 ml/2 c. à soupe). Saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec le vin. Porter à ébullition en fouettant constamment.
3- Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le fond de veau (bouillon) et le ketchup. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 3 heures. Retourner la viande trois ou quatre fois pendant la cuisson et en l'arrosant du liquide.
4- Ajouter les carottes et la pancetta (pas mis la pancetta, mis bacon en début de recette) autour du rôti. Poursuivre la cuisson, à couvert toujours, environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette et que les légumes soient cuits.
Source: Gloutonne
Provenance: Ricardo
Recette
55643, publiée le
2014-01-15 à 09:38, 1523 vues
