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Boeuf braisé aux légumes-racines

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Les pot-au-feu (non les rosbifs) sont cuits à chaleur humide avec un couvercle et du liquide afin de les attendrir. Par l’utilisation de cette méthode, les pot-au-feu sont délicieusement tendres.

Comment faire
4 lb (2 kg) côte croisée, désossée et attachée
1/2 c. à thé (2ml) sel
1/4 c. à thé (1ml) poivre
1 c. à soupe (15ml) huile olive
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées finement
2 c. à soupe (25ml) romarin frais, haché, ou 1 c. à thé (5ml) romarin séché
2 c. à soupe (25ml) thymfrais, haché, ou 1 c. à thé (5ml) thymséché
2 tasses (500ml) vin rouge sec
2 tasses (500ml) bouillon de boeuf faible en sodium ou eau
2 c. à soupe (25ml) vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge
2 CHACUN – oignons, carottes, panais coupés en morceaux
4 pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées enmorceaux
1 patate douce pelée et coupée en morceaux
2 c. à soupe (25ml) persil frais haché

1. Assécher le rôti, le saler et le poivrer. Faire chauffer l’huile dans un faitout à feu moyen-vif. Faire dorer le rôti de tous les côtés (environ 10 à 15 minutes). Retirer le rôti du faitout.

2. Dégraisser le faitout en n’y laissant que 2 c. à thé (10 ml) d’huile. Ajouter les oignons hachés et l’ail. Cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 4 minutes. Ajouter le romarin, le thym et le vin et porter à ébullition. Cuire à découvert jusqu’à réduction du vin à environ 1 tasse (250 ml).

3. Ajouter le bouillon et le vinaigre; porter à ébullition et remettre le rôti dans le faitout. Couvrir et cuire dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 1 1/2 heure.

4. Disposer les oignons, les carottes, les panais, les pommes de terre et la patate douce autour du rôti. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 1/2 heure, ou jusqu’à ce que les légumes et le boeuf soient tendres.

5. Mettre le boeuf sur une planche à découper et disposer les légumes dans une assiette de service. Dégraisser le bouillon et le laisser mijoter sur la cuisinière, à découvert, jusqu’à ce qu’il soit concentré et goûteux.

6. Découper la viande, déposer les tranches sur les légumes et arroser de bouillon. Garnir de persil.

10 à 12 portions.

Cette savoureuse recette de Bonnie Stern est préparée avec de la côte croisée que Visez santéMC qualifie de viande maigre. Cette recette et d’autres recettes de boeuf se trouvent dans le tout dernier livre de la Fondation des maladies du coeur Cuisiner au goût du coeurMD.
Recette de Cuisiner au goût du coeur. Tous droits réservés © 2006
Fondation des maladies du coeur et Bonnie Stern Cooking Schools Ltd. Publié par les Éditions du Trécarré.

Mangez santé

Par portion : 353 calories, 34 g protéines, 11 g lipides, 4 g saturés, 74 mg cholestérol, 28 g glucides, 4 g fibres, 302 mg sodium, 919 mg potassium. Excellente source de vitamine A, de niacine, de vitamine B12, de vitamine B6 et de fer. Bonne source de folate, de riboflavine et de vitamine C.

Délicieusement tendre…
9 l Pensez boeuf l Hiver 2007

Utilisez une mijoteuse pour la cuisson du pot-au-feu. Découvrez la leçon sur la cuisson des pot-au-feu en visitant boeufinfo.org
Recette # 34278, crée le 2008-07-03 00:00:00 , Vu 1220 fois
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