Boeuf braisé de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
¼ de livre de lard salé
2-½ à 3 livres de boeuf pour braiser (palette ou épaule)
2 oignons tranchés
2 carottes en rouelles
feuilles de céleri
bouquet garni: thym, laurier et persil
Le secret pour un bon boeuf braisé tendre, c'est une cuisson très lente donc un feu très doux, dans une marmite épaisse, qui ferme hermétiquement.
Couper le lard salé en lardons, les faire revenir dans la marmite épaisse, y ajouter le boeuf et le faire revenir de tous les côtés.
Ajouter les oignons, les carottes, les feuilles de céleri et le bouquet garni.
Verser de l'eau bouillante, juste assez pour couvrir le fond de la marmite.
Couvrir et faire cuire sur feu très doux environ 20 minutes.
A ce moment, assaisonner de sel et de poivre au goût, continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre.
La cuisson peut prendre 2 à 3 heures selon la tendreté de la viande et l'épaisseur du morceau.
Une heure avant la fin de la cuisson, on peut ajouter des légumes afin de les faire cuire en même temps que la viande.
La cuisson peut se faire sur le feu ou au four à 325°F. La cuisson au four est un peu plus longue.
On peut préparer ce boeuf braisé la veille. Pour le servir, le placer dans une lèchefrite, le couvrir de rondelles d'oignon, parsemer de noisettes de beurre et le mettre au four à 400°F. pour faire bien dorer, environ ½ heure.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
2-½ à 3 livres de boeuf pour braiser (palette ou épaule)
2 oignons tranchés
2 carottes en rouelles
feuilles de céleri
bouquet garni: thym, laurier et persil
Le secret pour un bon boeuf braisé tendre, c'est une cuisson très lente donc un feu très doux, dans une marmite épaisse, qui ferme hermétiquement.
Couper le lard salé en lardons, les faire revenir dans la marmite épaisse, y ajouter le boeuf et le faire revenir de tous les côtés.
Ajouter les oignons, les carottes, les feuilles de céleri et le bouquet garni.
Verser de l'eau bouillante, juste assez pour couvrir le fond de la marmite.
Couvrir et faire cuire sur feu très doux environ 20 minutes.
A ce moment, assaisonner de sel et de poivre au goût, continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre.
La cuisson peut prendre 2 à 3 heures selon la tendreté de la viande et l'épaisseur du morceau.
Une heure avant la fin de la cuisson, on peut ajouter des légumes afin de les faire cuire en même temps que la viande.
La cuisson peut se faire sur le feu ou au four à 325°F. La cuisson au four est un peu plus longue.
On peut préparer ce boeuf braisé la veille. Pour le servir, le placer dans une lèchefrite, le couvrir de rondelles d'oignon, parsemer de noisettes de beurre et le mettre au four à 400°F. pour faire bien dorer, environ ½ heure.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69758, publiée le
2022-08-03 à 10:10, 115 vues
