Boeuf braisé de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Marcel Gamache
2 à 3 lb. de boeuf dans dans la croupe
1 céleri-rave
1 bulbe de fenouil
1 boîte de concentré de tomate
1 oignon
3 c. à soupe de beurre
1 verre de vin blanc
½ t. de bouillon
1 pincée de cayenne
sel et poivre
. Dans la cocotte, fondre le beurre. Bien dorer la viande et l'oignon. Mouiller avec le vin et le
bouillon.
. Ajouter le céleri-rave coupé en morceaux, le fenouil coupé en deux et le concentré de tomate.
. Saler, poivrer et ajouter une pincée de cayenne.
. Baisser le feu. Laisser cuire 3-½ heures.
. Retirer le céleri-rave et le mettre en purée.
. Sur un plat de service, disposer la viande entourée de fenouil coupé en tranches et de
la purée de céleri-rave.
. Mettre la sauce en saucière.
Le céleri-rave est peu connu et c'est dommage, car son goût est délicat. vous le trouverez, ainsi que le fenouil, chez les épiciers importateurs de la rue Saint-Laurent.
2 à 3 lb. de boeuf dans dans la croupe
1 céleri-rave
1 bulbe de fenouil
1 boîte de concentré de tomate
1 oignon
3 c. à soupe de beurre
1 verre de vin blanc
½ t. de bouillon
1 pincée de cayenne
sel et poivre
. Dans la cocotte, fondre le beurre. Bien dorer la viande et l'oignon. Mouiller avec le vin et le
bouillon.
. Ajouter le céleri-rave coupé en morceaux, le fenouil coupé en deux et le concentré de tomate.
. Saler, poivrer et ajouter une pincée de cayenne.
. Baisser le feu. Laisser cuire 3-½ heures.
. Retirer le céleri-rave et le mettre en purée.
. Sur un plat de service, disposer la viande entourée de fenouil coupé en tranches et de
la purée de céleri-rave.
. Mettre la sauce en saucière.
Le céleri-rave est peu connu et c'est dommage, car son goût est délicat. vous le trouverez, ainsi que le fenouil, chez les épiciers importateurs de la rue Saint-Laurent.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67476, publiée le
2022-04-07 à 01:42, 126 vues