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Boeuf braise flamande aux poireaux de Mariepommes

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Bœuf braisé flamande aux poireaux.


Préparation : 30 minutes, position 2 : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de bœuf à braiser peu gras (macreuse, jumeau, griffe) coupé en gros cubes, 10 à 12 blancs de poireaux moyens ou 6 à 8 gros, sel, poivre, 2 verres de bouillon ou de vin blanc sec (25cl), 1 cuillérée à café de tomate concentrée, bouquet garni, 30g de beurre.


Préparation :

Coupez les blancs de poireaux en croix. Lavez-les soigneusement. Débitez-les en tronçons. Dans la cocotte, disposez la viande et les poireaux. Salez, poivrez. Versez dessus le bouillon ou le vin blanc, une cuillère à café de tomate concentrée, le bouquet garni et le beurre en morceaux. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dés que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Présentez avec les pommes de terre cuite à l'eau, pelées à la dernière minute ou avec des pommes vapeur placées dans le panier cuisson vapeur sur son support, au-dessus de la viande, 8 minutes avant la fin de cuisson.


Astuces :

Le beurre de cuisson peut être supprimé sans que la qualité du plat en souffre trop. En outre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche lient onctueusement la fondue de poireaux.

Source: mariepommes
Recette 21128, publiée le 2006-06-28 à 00:00, 118 vues

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