Boeuf braisé napolitain (stracotto napoletano)
Dossiers: Boeuf - steak, rôti, cubes
2 lb (1 kg) d'intérieur de ronde ou de palette de boeuf en un seul morceau
1 gousse d'ail hachée
2 piments séchés pilés
1 cuil. à soupe d'origan frais, haché
sel, poivre
3 oz (75 g) de pancetta ou de bacon, coupé en fines lanières de 1 po (2,5 cm) de long
2 cuil. à soupe d'huile
3 oz (75 g) de saindoux
2 cuil. à soupe de pâte de tomates
18 oz (500 g) de tomates en boîte
1 oz (25 g) de beurre
¼ de tasse (5 cl) de farine tout usage
Marinade
1 tasse (25 cl) de vin rouge
1 petit oignon haché
1 carotte, coupée en rondelles
1 branche de céleri coupée en fines tranches
le blanc de 1 petit poireau haché
2 gousses d'ail écrasées
1 feuille de laurier
1 brin de persil
1 clou de girofle
¼ de cuil. à café de noix de muscade
¼ de cuil. à café de cannelle
sel, poivre
1 Donnez au morceau de viande la forme d'un rouleau et ficelez-le avec du fil de cuisine. Consolidez-le en passant une fois la ficelle dans le sens de la longueur.
2 Mélangez l'ail, les piments, l'origan, du sel et du poivre. Roulez les lanières de bacon ou de pancetta dans ce mélange. Lardez-en la viande. Posez-la dans un plat.
3 Préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients: Versez-le tout sur la viande et laissez mariner au moins 3 h.
4 Après 3 h, égouttez la viande et épongezla soigneusement avec du papier absorbant. Conservez la marinade.
5 Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle et faites-y dorer la viande à feu vif de toutes parts.
6 Faites chauffer le reste de l'huile avec le saindoux dans une cocotte à fond épais. Posez-y la viande, salez-la et poivrez-la, ajoutez la marinade. Augmentez le feu et faites bouillir jusqu'à évaporation presque complète.
7 Délayez la pâte de tomates dans 1 tasse (25 cl) d'eau chaude, versez dans la cocotte et ajoutez les tomates en boîte avec leur jus. Portez à ébullition, couvrez de papier aluminium et posez le couvercle. Laissez mijoter 2 h 30. Vérifiez que la viande est bien tendre en la piquant avec une fourchette.
8 Après la cuisson, égouttez la viande. Passez le contenu de la cocotte au blender. Versez la purée obtenue dans une casserole.
9 Mélangez le beurre et la farine. Faites chauffer la sauce. Lorsqu'elle frémit, ajoutez le beurre manié par petites quantités en remuant. Portez à ébullition et laissez cuire 2 ou 3 mn. Coupez la viande en tranches. Disposez-les sur un plat chaud. Nappez de sauce et versez le reste en saucière.
* Vous pouvez utiliser le reste de la sauce pour en napper un plat de pâtes.
source Canoe.com
Recette
25428, publiée le
2007-01-23 à 00:00, 207 vues
