Boeuf braisé soubise de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Quatrième semaine - MERCREDI
BOEUF BRAISÉ SOUBISE - SALADE DE CHOU - GÂTEAU AU CAFÉ
BOEUF BRAISÉ SOUBISE
Faire revenir ¼ de livre de lard salé coupé en lardons, ajouter 2-½ à 3 livres de boeuf à braiser (palette ou épaule), faire dorer de tous les côtés. Ajouter 8 gros oignons préalablement blanchis 5 minutes à l'eau bouillante, saler légèrement, poivrer, faire cuire au four à 325° 2 heures.
Arroser souvent au cours de la cuisson ou couvrir pour les deux premières heures de cuisson.
Ajouter alors 6 à 8 pommes de terre moyennes, les saler, continuer la cuisson à découvert, encore 1 heure ou jusqu'à ce que tout soit tendre, en arrosant souvent.
Servir la viande sur plat chaud entourée des légumes.
Déglacer la cuisson avec de l'eau ou du bouillon, arroser la viande et les légumes.
BOEUF BRAISÉ SOUBISE - SALADE DE CHOU - GÂTEAU AU CAFÉ
BOEUF BRAISÉ SOUBISE
Faire revenir ¼ de livre de lard salé coupé en lardons, ajouter 2-½ à 3 livres de boeuf à braiser (palette ou épaule), faire dorer de tous les côtés. Ajouter 8 gros oignons préalablement blanchis 5 minutes à l'eau bouillante, saler légèrement, poivrer, faire cuire au four à 325° 2 heures.
Arroser souvent au cours de la cuisson ou couvrir pour les deux premières heures de cuisson.
Ajouter alors 6 à 8 pommes de terre moyennes, les saler, continuer la cuisson à découvert, encore 1 heure ou jusqu'à ce que tout soit tendre, en arrosant souvent.
Servir la viande sur plat chaud entourée des légumes.
Déglacer la cuisson avec de l'eau ou du bouillon, arroser la viande et les légumes.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69435, publiée le
2022-08-01 à 22:07, 146 vues