Boeuf braissé bourgeoise de Sylvie.b
Dossiers: Traiteur - Buffet
20lbs boeuf dans l'épaule
3 oignons en biseaux
4 carottes en biseaux
3 branches de céleri en biseaux
2 feuilles de laurier
3 gousses d'ail
12oz purée de tomate
3 clous de girofle
1 lb de corps gras
1/4 lb farine et fond brun pour couvrir
-GARNITURE-
8lbs carottes tournées
2lbs oignons semences glacés
8 branches de céleri
2 lbs lard salé
coloré le boeuf et faire revenir les légumes
singer avec la farine
mouiller a la hauteur avec le fond
ajouter les gousses d'ail et épaissir
ajouter la purée de tomates
cuire a feu doux jusqu'a 3/4
retirer la boeuf et ajouter la garniture et dégraisser
sylvie.b
Source: Sylvie.b
Recette
7135, publiée le
2004-03-24 à 00:00, 67 vues