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Boeuf en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
8 lb (4 kg) de boeuf
6 pintes (7 L) d'eau
1 bouquet garni (voir recette)
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel

PRÉPARATION
1. Essuyez le boeuf.
2. Coupez en morceaux de 1/2 lb (250 g).
3. Faites bouillir 30 minutes.
4. Enlevez les os, l'excès de gras et le cartilage.
5. Divisez à nouveau chaque morceau en 4 portions.
6. Déposez la viande dans des bocaux de verre ou dans des boîtes en fer-blanc émaillées.
7, Remplissez avec le liquide qui a servi à la cuisson après l'avoir coulé et l'avoir fait réduire de moitié.
8. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
9. Fermez.
10. Refroidissez.

* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407

AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.

BOUQUET GARNI

INGRÉDIENTS
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons piqués de 4 clous de girofle
2 tiges de persil
1 feuille de laurier
3 grains de poivre
4 brins de thym
1 gousse d'ail (facultatif)

Le bouquet garni donne un goût exquis aux bouillons, aux soupes et aux potages; il est employé couramment par toute bonne maîtresse de maison.

Source: Soeur berthe
Recette # 16440, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 2596 fois
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