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Boeuf en daube à l’aneth pour mijoteuse de Cuisinar

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Donne 8 portions

83 ml (¹/³ tasse) de farine tout usage
2 gousses d’ail pelées
2 ml (½ c. à thé) de sel cacher
7 ml (1½ c. à thé) de graines d’aneth
1 ml (¼ c. à thé) de poivre frais moulu
5 ml (1 c. à thé) de graines de poivre
10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale
63 ml (¼ tasse) de bouillon de boeuf hyposodique, non gras
1,8 kg (4 lb) rôti de boeuf, palette, croupe ou morceaux à braiser
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de vin rouge
45 ml (3 c. à table) de moutarde de style Dijon

Sauce :
3 oignons pelés, coupés en 8 morceaux
jus de cuisson du boeuf
45 ml (3 c. à table) de farine instantanée
3 carottes, pelées et en morceaux de 2,5 cm (1 po)
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de style Dijon
5 ml (1 c. à thé) d’aneth
2 branches de céleri avec les feuilles, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
125 ml (½ tasse) de crème sure allégée

Combinez farine, sel et poivre. Enrobez-en le boeuf; enlevez l’excédent. Faites chauffer l’huile dans une poêle de 30 cm (12 po) Cuisinart® sur feu modéré à vif. Faites revenir et dorer le boeuf sur tous les côtés. Transférez sur un plateau ou une planche à découper; laissez refroidir pendant quelques instants. Frottez le boeuf de moutarde uniformément sur toutes les surfaces.

Mettez oignons, carottes, céleri, ail, graines d’aneth et de poivre dans la marmite en céramique de la Cocotte mijoteuse Cuisinart®. Déposez le boeuf recouvert de moutarde sèche par dessus. Versez-y le bouillon et le vinaigre. Couvrez et appuyez sur le bouton marche/arrêt afin de mettre l’appareil en marche. Réglez la minuterie pour 10 à 12 heures et appuyez sur « Low ».

Retirez le boeuf et mettez-le dans un récipient allant au réfrigérateur. Passez le jus de cuisson et jetez les légumes. Versez le jus sur le boeuf, couvrez et réfrigérer pendant toute la nuit. Une heure avant de servir, retirez le boeuf (réservez le jus) et enlevez le gras visible. Placez-le dans une petite rôtissoire et réchauffez-le au four à 163°C (325°F) de 30 à 45 minutes. Passez les jus de cuisson et versez-les dans une casserole Cuisinart® de 2,6 L (2¾ pintes); jetez le gras. Ajoutez la farine, la moutarde et les graines d’aneth; faites cuire sur feu modéré en remuant jusqu’à ce que la sauce atteigne le point d’ébullition et épaississe. Retirez du feu, laissez refroidir un peu et ajoutez la crème sure. Assaisonnez au goût. Coupez la viande en minces tranches; arrosez-la d’un peu de sauce et servez le reste de la sauce dans une saucière.

Analyse nutritionnelle par portion :


Calories 226 8 (23 % provenant du gras) • Glucides 16 • Protéines 9 g • Matières grasses 3 g • Gras saturés 1 g • Cholestérol 6 mg • Sodium 420 g • Calcium 33 mg • Fibres 2 g
Source: Cuisinar
Recette # 35227, crée le 2008-08-19 15:28:56 , Vu 437 fois
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