Boeuf farci aux champignons de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► Le boeuf
1 filet de bœuf de 1 kg (2 lbs)
250 ml (1 t) de vin blanc sec
sel, poivre, thym, laurier
FARCE
2 c. à soupe de beurre
1 oignon moyen
250 ml (1 t) de champignons
jus de citron
sel, poivre, persil haché
50 ml (¼ t) de beurre
La veille, faire mariner la viande dans le vin avec les assaisonnements (bouquet garni).
La retourner et l'arroser de temps en temps.
Faire fondre le beurre.
Faire dorer l'oignon haché.
Ajouter les champignons tranchés.
Arroser de jus de citron.
Assaisonner.
Laisser cuire 10 minutes.
Égoutter le filet de bœuf, l'éponger, pratiquer une fente sur la longueur, y glisser la farce aux champignons.
Refermer et bien ficeler.
Mettre au four à 160°C (325°F) dans le beurre et avec la marinade passée.
Faire cuire de 20 à 30 minutes selon qu'on désire la viande saignante ou à point.
250 ml (1 t) de vin blanc sec
sel, poivre, thym, laurier
FARCE
2 c. à soupe de beurre
1 oignon moyen
250 ml (1 t) de champignons
jus de citron
sel, poivre, persil haché
50 ml (¼ t) de beurre
La veille, faire mariner la viande dans le vin avec les assaisonnements (bouquet garni).
La retourner et l'arroser de temps en temps.
Faire fondre le beurre.
Faire dorer l'oignon haché.
Ajouter les champignons tranchés.
Arroser de jus de citron.
Assaisonner.
Laisser cuire 10 minutes.
Égoutter le filet de bœuf, l'éponger, pratiquer une fente sur la longueur, y glisser la farce aux champignons.
Refermer et bien ficeler.
Mettre au four à 160°C (325°F) dans le beurre et avec la marinade passée.
Faire cuire de 20 à 30 minutes selon qu'on désire la viande saignante ou à point.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31506, publiée le
2023-05-23 à 11:52, 81 vues