Boeuf haché - sauce soubise - couronne parmentier de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Dix-septième semaine Lundi: BOEUF HACHE - SAUCE SOUBISE - COURONNE PARMENTIER - CAROTTES AU BEURRE - SALADE DE CHOU ET POMME - BISCUITS AUX FRUITS
BOEUF HACHE - SAUCE SOUBISE
Faire cuire le bifteck haché, le mettre de côté, à la chaleur.
Mettre dans le poêlon 4 à 5 oignons tranchés mince, les faire revenir; dès qu'ils sont légèrement dorés, ajouter du beurre, si c'est nécessaire, saupoudrer les oignons avec 3 à 4 cuillerées à table de farine, laisser dorer la farine, en la remuant, de même que les oignons, avec la cuillère de bois.
Ajouter 2 à 3 tasses d'eau, assaisonner et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, afin de cuire les oignons et d'obtenir la consistance désirée.
On peut remplacer l'eau par du bouillon; on peut aussi ajouter des cubes de concentré pour bouillon à l'eau.
Verser la sauce sur le bifteck.
Servir dans une couronne parmentier.
COURONNE PARMENTIER
Chemiser un moule couronne de chapelure fine; pour cela, beurrer généreusement le moule, le saupoudrer abondamment de chapelure, le tourner en tous sens afin que la chapelure y adhère.
Secouer le surplus de chapelure.
Préparer une bonne purée de pommes de terre bien assaisonnée, la garder un peu ferme, la tasser dans le moule préparé.
Laisser reposer une à deux minutes.
Retourner le moule sur un plat de service chaud, démouler.
Remplir le centre de la couronne avec le boeuf et la sauce soubise.
Garnir le tour de carottes revenues dans le beurre.
Saupoudrer de persil haché.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
BOEUF HACHE - SAUCE SOUBISE
Faire cuire le bifteck haché, le mettre de côté, à la chaleur.
Mettre dans le poêlon 4 à 5 oignons tranchés mince, les faire revenir; dès qu'ils sont légèrement dorés, ajouter du beurre, si c'est nécessaire, saupoudrer les oignons avec 3 à 4 cuillerées à table de farine, laisser dorer la farine, en la remuant, de même que les oignons, avec la cuillère de bois.
Ajouter 2 à 3 tasses d'eau, assaisonner et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, afin de cuire les oignons et d'obtenir la consistance désirée.
On peut remplacer l'eau par du bouillon; on peut aussi ajouter des cubes de concentré pour bouillon à l'eau.
Verser la sauce sur le bifteck.
Servir dans une couronne parmentier.
COURONNE PARMENTIER
Chemiser un moule couronne de chapelure fine; pour cela, beurrer généreusement le moule, le saupoudrer abondamment de chapelure, le tourner en tous sens afin que la chapelure y adhère.
Secouer le surplus de chapelure.
Préparer une bonne purée de pommes de terre bien assaisonnée, la garder un peu ferme, la tasser dans le moule préparé.
Laisser reposer une à deux minutes.
Retourner le moule sur un plat de service chaud, démouler.
Remplir le centre de la couronne avec le boeuf et la sauce soubise.
Garnir le tour de carottes revenues dans le beurre.
Saupoudrer de persil haché.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
40578, publiée le
2009-09-22 à 09:04, 1287 vues
